Graines de grenade

1. Récupérer les graines de grenade suivant ces explications
2. Disposer 5-6 graines de grenade sur chaque huître (suivant le calibre des huîtres) ou les disposer dans un bol et mettre à disposition des convives avec un petite cuiller.
   

Salsa à la mangue

1. Détailler la 1/2 mangue en petits dés de 2-3 mm de côté. Réserver dans un bol.
2. Ciseler l’échalote finement et l’ajouter dans le bol
3. Détailler le piment en très petits dés (2 mm maximum) et l’ajouter dans le bol.
4. Saler avec 1/8 de cuiller à café de sel fin
5. Ciseler la coriandre et l’ajouter au bol
   
6. Râper finement le 1/4 du zeste de citron vert au dessus du bol
7. presser le citron vert au dessus du bol
8. Laisser reposer la salsa environ 1 heure au frais avant de servir
   

Mignonnette normande

1. Ciseler l’échalote et la saler et ajouter le vinaigre de cidre
2. Presser le citron, ajouter 5 c.s. d’eau.
3. Couper la pomme en quartiers puis chaque quartier en fines tranches et enfin en cubes de brunoise (2-3 mm de côté)
4. Tremper la brunoise de pommes dans le mélange eau-citron pour éviter qu’elle ne brunisse.
5. Au dernier moment égoutter les cubes de pommes et les ajouter au mélange vinaigre / échalote pour que les pommes gardent bien leur couleur et ne prennent pas celle du vinaigre

Radis & sésame noirs

1. Laver le radis noir pour bien ôter les résidus de terre éventuelles (en essayant de ne pas ôter la peau noire pour autant)
   Découper 12 tranches fines de radis noir et les couper elles-mêmes en 2 suivant le diamètre
2. Couper ensuite chaque demi-tranche de radis en bâtonnets fins de 2 X 10 mm environ.
   A faire 1 à 2 heures maximum avant la dégustation pour éviter que les bâtonnets ne flétrissent
3. Présenter le sésame noir et le radis noir directement sur la table dans 2 petits bols

Orange & Chorizo

1. Couper le chorizo en fines tranches puis petits dés de 2-3 mm de côté
2. Faire chauffer une poêle. Quand la poêle est bien chaude, ajouter les dés de chorizo et les faire dorer.
3. Presser l’orange
4. Servir à table séparément dans de petits bols avec des cuillères.