Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Gelée de mûres sauvages


  • Auteur: Jessica
  • Total: 1 hour 15 mins
  • Pour: 3 bocaux de 250 ml 1x

Description

Une gelée bien prise qui combine 2 fruits de la fin d’été : les mûres et les premières pommes encore un peu vertes


Ingrédients

Proportions
  • 700 g de mûres
  • 500 g de pommes vertes (pas mûres)
  • 750 g de sucre cristallisé (environ)
  • Environ 1 litre d’eau
  • 1 jus de citron

Instructions

  1. Laver les mûres rapidement à l’eau froide. Laver les pommes, ôter leurs pédoncules et les restes de la fleur en dessous. Les couper en grossièrement en quartiers, puis chaque quartier en 2. Veiller à garder les pépins et leur loge car c’est là que se concentre la pectine qui va permettre à la gelée de prendre.
  2. Mettre les mûres et les pommes dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, réduire le feu et laisser cuire en frémissant pendant 20 minutes et en couvrant au bout de 10 minutes de cuisson.

  3. Ôter les morceaux de pommes. Filtrer le jus, si possible dans une étamine à confiture, ou à défaut dans un tamis ou une passoire très fine. Laisser égoutter de 2 à 4 heures voire toute la nuit (dans ce cas mettez le jus et les fruits au frais après 1 ou 2 heure d’égouttage) en pressant légèrement.
  4. Mesurer le volume de jus obtenu : on ajoute ensuite au jus 1 gramme de sucre par millilitre de liquide. Pour 750 ml de jus, j’ai utilisé 750 grammes de sucre. Mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser reposer au frais de 6 à 12h.
  5. Le lendemain, ajouter le jus de citron. Porter à ébullition, d’abord lentement en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Puis augmenter la chaleur jusqu’à l’ébullition et enfin laisser frémir pendant 15 minutes. Il n’est pas nécessaire d’ôter l’écume sur le dessus de la confiture en cours de cuisson, elle va disparaître toute seule en fin de cuisson (et elle contient la pectine qui constitue la gelée). On peut simplement ôter les impuretés (pépin de citron ou de mûre)
  6. Pendant ce temps, stériliser les pots : les laver puis les mettre à sécher, ouverture vers le bas sur la grille du four à 150°C pendant 10 minutes. On peut aussi les mettre à bouillir avec un peu de vinaigre ou d’acide citrique pour éviter les dépôts de calcaire et les mettre à sécher sur un torchon propre. Ils doivent être secs au moment du remplissage.
  7. Vérifier que la préparation a atteint le point de gélification en versant une goutte de gelée sur le rebord d’une assiette préalablement réfrigérée. Si la goutte fige au contact de l’assiette, arrêter la cuisson, sinon, la prolonger un peu et refaire le test. Avec un thermomètre on peut vérifier que la température atteint 106°C, et dans ce cas, la gelée est prête à mettre en pots.
  8. Remplir sans attendre les pots stérilisés à l’aide d’une louche. Un entonnoir à confiture est bien pratique pour éviter les bavures. Boucher les pots avec leurs couvercles. On peut les retourner tête en bas pour éviter la condensation dans le couvercle pendant une quinzaine de minutes.

Notes

Un petit temps de maturation (quelques semaines) laisse le temps aux confitures de développer leurs arômes. Patience !

La confiture se conserve 2 ans à l’abri de la lumière et à température ambiante.

La conserver au réfrigérateur après ouverture.

  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Catégorie: Confiture

Mots clefs: Gelée de mûres et pommes vertes