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Ketchup de tomates vertes


  • Auteur: Jessica
  • Total: 1 h 45 mins
  • Pour: 3 bocaux de 350g 1x

Description

Un condiment à réaliser fin octobre – début novembre avec les dernières tomates de la saison qui ne mûriront pas sur le pied de tomates !


Ingrédients

Proportions
  • 1 kg de tomates vertes
  • 2 oignons
  • 2 pommes
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl de vinaigre de cidre
  • 5 cl d’eau
  • 200 gramme de sucre de canne (brun de préférence)
  • 1 c.s. rase de gros sel marin gris

Épices

  • 1 c.c. de graines de moutarde
  • 1 c.c. de gingembre en poudre
  • 1/2 c. c de poudre de macis (enveloppe de la noix de muscade) ou de noix de muscade
  • 1/2 c.c. de coriandre en poudre
  • 1/2 c.c. de poivre moulu
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle

Instructions

  1. Couper les tomates en gros dés. Peler les oignons et les pommer et les détailler en petits dés. Peler et écraser l’ail. Mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre) dans une casserole à fond épais.
  2. Faire monter le mélange en température, puis diminuer la chaleur et laisser mijoter à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps avec une cuiller en bois pour permettre à l’eau de s’évaporer.  Au bout d’une heure, ajouter le sucre. Laisser cuire pendant encore 30 minutes.
  3. Pendant ce temps. Laver soigneusement les bocaux et leurs couvercles. Les mettre à sécher tête en bas pendant 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 150°c.
  4. En fin de cuisson, ôter les feuilles de laurier et les clous de girofle et bien mixer la préparation avec un mixer plongeant.
    Si la peau des tomates est très épaisse, on peut passer le ketchup dans une passoire en toile métallique ou un chinois à l’aide d’une cuiller.
  5. Mettre le ketchup en bocal à l’aide d’un entonnoir à confiture. Fermer immédiatement les bocaux. Les laisser refroidir tête en bas pour « stériliser » l’air qui reste dans le bocal ainsi que le couvercle.
  6. L’idéal, c’est de laisser maturer le ketchup au moins 3 semaines avant de déguster.

Notes

Vous pouvez utiliser des épices en graines ou en morceaux, dans ce cas, doublez la dose, broyez-les grossièrement et passez-les dans une poêle chaude à sec pour qu’elles développent leurs arômes. Dans ce cas vous pourrez les mettre à cuire avec les tomates dans une mousseline ou une pince à thé, pour retirer facilement les morceaux en fin de cuisson

Mangez-le comme vous mangeriez du ketchup classique : avec des pommes de terre frites, des burgers maison ou du poulet rôti par exemple

Non entamé, ce ketchup se conserve 1 an à l’abri de la chaleur et de la lumière et pendant quelques semaines au réfrigérateur après ouverture.

  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 1 h 30 mins