Farfalle aux tomates cerises, anchois et fleurs de basilic

Spaghetti aux tomates cerises, anchois et fleurs de basilic
C’est toujours un bonheur de déguster les premières tomates de l’année, même s’il faut reconnaître qu’elles ne sont pas encore au sommet de leur saveur. L’envie liée au manque compense alors le déficit en goût.

Mais si j’affectionne tout particulièrement les premières salades de tomates de l’année, au fond, je préfère celles de septembre, tellement plus goûteuses. Pour un peu, elles me réconcilieraient avec la rentrée, sa course folle des inscriptions, réunions et ses monceaux de papiers à remplir. Si en plus on a ramené une bonne huile d’olive dans ses valises pour les assaisonner, c’est presque une prolongation des vacances.

L’idéal c’est d’avoir encore un peu de basilic à cueillir sur le balcon. Pour cela, il faut avoir pris soin de son basilic pendant l’été : arrosage et élimination des fleurs au fur et à mesure qu’elle apparaissent pour permettre la bonne croissance des feuilles. En effet sinon, les fleurs vont monter en graines et la plante ne produira plus de feuille.

Bouquet de basilic en fleurs

Bouquet de basilic en fleurs

Si vous ne l’avez pas fait, il vous reste plusieurs options pour utiliser les fleurs de basilic :

1) en faire un joli bouquet,
2) les laisser s’épanouir pour récolter les graines,
3) les utiliser à la place des feuilles de basilic dans les salades ou autres (plutôt que de les jeter)

Comme chez moi le basilic qui a donné le plus de fleurs est le petit basilic, et comme j’ai décidé de ne pas en replanter l’an prochain, j’ai opté pour la troisième option.

Preparation des spaghettis tomates cerises, anchois, fleurs de basilic

 

Farfalle aux tomates cerises, anchois et fleurs de basilic
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 4 personnes
Ingrédients
  • 500 g de tomates cerises
  • 400 g de farfalle
  • 4 anchois
  • 2 grosses gousses d’ail ou 4 petites
  • 1 belle poignée de fleurs de basilic
  • 2 c.s. d’huile d’olive (ou de l’huile des anchois si vous utilisez des anchois à l'huile ou un mélange des deux)
  • Gros sel
  • Poivre noir du moulin
Instructions
  1. Porter l’eau de cuisson des farfalle à ébullition.
  2. Pendant ce temps rincer et couper en 2 les tomates cerises, hacher l’ail grossièrement (ou plus fin si vous n’aimez pas les morceaux) ainsi que les anchois.
  3. Quand l’eau bout, y mettre le sel et les pâtes.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une casserole. Faire revenir l’ail et les anchois dans l’huile. Quand l’ail est doré et les anchois un peu fondus, ajouter les demi-tomates cerises. Le feu doit être assez vif car les tomates doivent être saisies. Veiller à ne pas les faire trop cuire pour ne pas qu’elles se délitent. L’idée c’est d’obtenir des tomates légèrement fondantes, mais qui se tiennent, pas une sauce.
  5. Egoutter les pâtes. Réserver une peu d’eau de cuisson pour détendre la garniture si besoin.
  6. Mélanger les farfalle avec le mélange tomates / ail / anchois dans la poêle ou la casserole qui a servi à leur cuisson. Si nécessaire, détendre avec 1 ou 2 cuillers à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
  7. Parsemer de fleurs de basilic avant de servir et de déguster !
Notes
Ingrédients alternatifs

Pour remplacer les fleurs de basilic : on peut évidemment utiliser des feuilles de basilic, mais aussi des fleurs d’origan ou de ciboulette.

Pour remplacer les anchois : des petits morceaux de feta à rajouter à la toute fin avec les herbes.
 

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