Gelée (d’épluchures) de pomme

Gelée de pommesPendant les dernières vacances scolaires, nous avons passé quelques jours en Normandie et nous en avons profité pour faire des galettes au sarrasin garnies de pommes poêlées, d’andouille de Vire et d’un peu de crème. Pour être parfaitement honnête, je me suis contentée d’éplucher les pommes et de déguster les galettes.

C’est en m’appliquant à cette tâche qu’a germé l’idée de récupérer les épluchures, les pépins et leurs loges pour faire une gelée de pomme – une réminiscence de la journée contre le gaspillage alimentaire, sans doute. Sans recette ni accès internet, je me suis lancée avec mes souvenirs des proportions pour la gelée de fruits.

La gelée de pomme est plus neutre que sa cousine la gelée de coing. Aussi peut-on la parfumer avec de la vanille ou de la cardamome.
Sans parfum spécifique, je m’en sers pour abricoter les tartes aux pommes ou aux poires.

Côté déchets, la masse des épluchures après cuisson est réduite de 20% environ – c’est toujours cela de gagné. Mais surtout, cela veut dire que l’on peut utiliser la chair des pommes pour autre chose, comme une tarte fine aux pommes, de la compote ou ce gâteau-là.

Pommes

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Gelée de pelures de pommes

Gelée (d’épluchures) de pomme


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Durée totale: 55 mins
  • Pour: 1 bocal (350g) 1x

Description

Une délicieuse gelée antigaspi à base de déchets de pommes, parfaite pour napper les tartes aux pommes ou à déguster telle quelle


Scale

Ingrédients

  • Epluchures et trognons de 6 pommes bio préalablement lavées
  • 450 g de sucre (environ – à peser en fonction du volume de jus recueilli)
  • Jus d’1 citron

Instructions

  1. Couvrir d’eau les épluchures et trognons. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes
  2. Égoutter les épluchures à travers un chinois ou une étamine et exprimer tout le jus.
  3. Mesurer le jus. Ajouter 900 gramme de sucre par litre de jus obtenu. Dans mon cas, j’ai obtenu 50 cl de jus, j’ai donc utilisé 450 g de sucre. Mélanger le sucre et le liquide, ajouter le jus de citron. Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.
  4. Baisser ensuite le feu et laisser frémir.  Laisser cuire pendant environ 20 minutes.
  5. Pendant que la gelée cuit, mettre une assiette au congélateur, ce qui permettra de tester si la gelée est bien prise en fin de cuisson. Faites stériliser les bocaux et les couvercles à l’eau bouillante ou au four après l’avoir soigneusement lavé.
  6. A l’issue des 20 minutes, vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur l’assiette préalablement refroidie au congélateur.
    Si la goutte se fige, arrêter la cuisson. Sinon la prolonger jusqu’à atteindre le point de gélification.
    Si vous avez un thermomètre à confiture, vous pouvez arrêter la cuisson quand la gelée atteint 105°C.
  7. Remplir le pot stérilisé de gelée chaude à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à confiture. Boucher les pots avec leurs couvercle. Retourner les pots sur le couvercle pour stériliser l’air du bocal jusqu’à complet refroidissement ou au moins 15 minutes?

Notes

Pour une gelée de pomme parfumée, ajouter l’épice choisie au moment de la cuisson du jus de fruits avec le sucre. Par exemple 1/2 gousse de vanille pour une gelée parfumée à la vanille ou 3 graines de cardamome écrasées au pilon et disposées dans une mousseline ou dans une pince à thé en inox pour une version à la cardamome.

 

 

6 réflexions sur « Gelée (d’épluchures) de pomme »

  1. cornu

    pour la premiére fois j ai complétement ratée ma gelée de pomme avec pépins et épluchures tres liquide j ai lave les épluchures avec les pépins est que sa viens de là sinon les étapes sont bonnes sa fais des années que j en fais je suis désolée

    Répondre
  2. debauge

    Bonsoir Jessica,
    je vais transformer entre 13 et 15 kgs de pommes ce week-end en compotes et je viens de trouver cette recette anti-gaspi pour les épluchures et trognons….
    petite question probablement absurde mais je débute….. je ne conserve pas l’eau de cuisson et je presse le jus des trognons et épluchures, c’est bien comme cela qu’il faut faire ???
    Merci d’avance pour votre réponse, je file lire d’autres recettes !!!!!

    Répondre
    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Bonjour Nadine
      Non il faut garder le jus de cuisson ET récupérer le jus pressé des épluchures et trognons !
      Bon courage avec la préparation des 15 kgs de pommes ^^

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