Pâtes à tartiner express

Pâte à tartiner au chocolatJe vous propose une recette (et deux variantes) de pâtes à tartiner au chocolat maison très rapides à faire (10 minutes chrono, vaisselle comprise). Et avec un peu de chance vous avez déjà tous les ingrédients dans votre placard.

Pourquoi faire maison un produit dont on trouve moult déclinaisons dans le commerce, me direz-vous ?

A mon avis, il y a plusieurs problèmes avec la pâte à tartiner du commerce :

  • La version industrielle à l’huile de palme non durable détruit la forêt tropicale et tue des orangs outangs et trouver une pâte à tartiner à l’huile de palme durable peut tourner au cauchemar comme dans ce spot façon bande-annonce de thriller du WWF.
  • Ensuite, qu’elle soit industrielle, artisanale, bio, avec ou sans huile de palme, la pâte à tartiner s’évapore du pot. Chaque fois je me fais la réflexion : «C’est dingue la dernière fois que j’ai ouvert ce pot (il y a au moins 5 bonnes minutes), j’aurais juré qu’il en restait plus.» Et pourtant, chez moi, les produits dangereux, comme la pâte à tartiner –  sont stockés hors de portée des enfants.

Je vois donc trois voire quatre bonnes raisons de la faire soi-même :

  1. On contrôle la composition (parano, moi ?)
  2. On peut en faire une petite quantité. Juste ce qu’il faut pour un goûter par exemple. Fini le racket honteux des trolls du placard.
  3. Si, comme moi, vous avec déjà en stock les ingrédients de base de la recette (purées d’oléagineux et chocolat), cela fait moins de déchets (le pot + le couvercle)
  4. Et enfin, on peut imaginer un tas de variantes. Les enfants ont préféré les versions  classiques, mais moi j’ai craqué pour le goût bien particulier du sésame noir allié au chocolat blanc.

Pate_a_tartiner2

Je ne vous cache pas que ces recettes reviennent beaucoup plus cher au kilo que la pâte à tartiner du commerce.  Purée d’oléagineux bio et chocolat de qualité obligent. A vous de voir suivant votre consommation si cela vaut le coup.

 

Pâtes à tartiner express
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 10 tartines
Ingrédients
Pâte à tartiner noisettes et chocolat noir
  • 50 g de purée de noisettes
  • 20 g de chocolat noir 66% de cacao
  • 20 g de sucre glace
Pâte à tartiner noix de cajou et chocolat au lait
  • 50 g de purée de noix de cajou
  • 40 g de chocolat au lait à pâtisser
Pâte à tartiner chocolat blanc et sésame noir
  • 60 g de chocolat blanc
  • 25 g de purée de sésame noir
Instructions
La méthode est la même quelle que soit la purée d'oléagineux et le chocolat choisis
  1. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie d'eau chaude en veillant à ce qu’il ne chauffe pas trop.
    La température de fusion du chocolat blanc (45°C environ) est plus basse que celle du chocolat au lait (48°C) qui est elle-même plus basse que celle du chocolat noir (au environ de 50°C).
    Pas besoin de dégainer le thermomètre pour autant, mais ne pas surchauffer le bain-marie, bien surveiller et remuer des que le chocolat commence à fondre.
  2. Quand le chocolat est fondu, ajouter la purée d’oléagineux. Bien mélanger.
  3. Et voilà c’est terminé pour les pâtes à tartiner noix de cajou - chocolat au lait et sésame noir – chocolat blanc.
  4. Transvaser dans le récipient de service.
  5. Pour la pâte à tartiner noisettes / chocolat noir, retirer la casserole du bain-marie et ajouter le sucre glace en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Notes
J’ai utilisé les chocolats Valrhona suivants :
- Blanc Ivoire 35% à pâtisser
- Noir Caraïbe 66% à pâtisser (diminuer la quantité de sucre glace quand on utilise un chocolat moins fort)
- Lait Jivara 40% à pâtisser

Pas de sucre glace sous la main ?
Vous pouvez en faire en passant du sucre en poudre au mixer ou au blender.

 

Pate_a_tartiner5Cet article a été publié pour la première fois le 19 novembre 2014

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13 réflexions au sujet de « Pâtes à tartiner express »

    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Je ne la stocke pas personnellement au réfrigérateur, mais elle est sans doute moins tartinable alors car le chocolat fige.
      Je n’en fais pas de grandes quantités, donc pas de problème de conservation chez moi ;-)

  1. Cookile Paradise

    Hum, bien gourmande et tentante cette pâte à tartiner. Je ne consomme pas beaucoup de pâte à tartiner mais les versions que tu proposes sont intéressantes ^^ j’essayerais bien celle au chocolat noir. Bonne soirée !

    Répondre
  2. Caro

    Étonnant, les pâtes à tartiner font plus réagir que le tofu ! Perso, je remplace le vrai chocolat par du cacao en poudre, enfin de bonne qualité, je te rassure. Qui a dit faignante ?

    Répondre
    1. Caro

      Euh, ma recette, quelle recette ? Je fais tout au pifomètre, c’est plus rapide et j’économise de la vaisselle. J’ai honte d’écrire cela sur un blog sérieux mais c’est la vérité. Forcément, le résultat est aléatoire, j’en profite donc pour ajouter de la poudre de cacao ou de la pâte de noisettes suivant ce que ça donne et je dépasse donc la quantité prévue. Je sucre avec du miel liquide.

    2. Jessica Kroon

      Ok, ok je vais me lancer dans des tests alors ;-)
      J’avoue je ne fais des mesures précises que depuis que j’écris pour ce blog – enfin sauf pour la pâtisserie, hein ?

  3. Caroline S

    Jess : il faudrait que tu ajoutes un onglet ‘imprimer » qui envoie juste la recette sur l’imprimante.
    Parce que ce sont des recettes développement durable, mais j’utilise ttop de papier en imprimant tous les textes ;)

    Répondre
    1. Jessica

      C’est une excellente remarque Caro !
      Le formattage des recettes avec option d’impression de la recette uniquement sont dans les tuyaux mais toujours pas aboutis. Ton commentaire me motive à m’y re-mettre rapidement

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