La marmelade d’orange, ça n’est pas la tasse de thé de tout le monde : il faut aimer le zeste d’orange et son amertume. Mais si tu aimes alors fonce directement à la recette : elle est super simple – j’ose même dire inratable.
Et si tu veux en savoir plus sur cette confiture so british, je t’invite à lire la suite :
- La fiche recette
- Les bonnes raisons de préparer cette marmelade d’orange
- Les ingrédients pour préparer la marmelade
- Zoom sur le matériel dont tu as besoin
- Le pas à pas pour réussir la marmelade
- Des idées pour la déguster
- Des réponses aux questions que tu te poses
Pourquoi faire de la marmelade d’orange ?
Si tu aimes siroter un Spritz en terrasse, alors tu devrais apprécier cette confiture.
On n’est pas sur la même ambiance mais les saveurs se ressemblent : l ’amertume des oranges (amères, je vais y revenir plus bas) contrebalancée par le sucre et l’acidité des agrumes bien sûr pour couronner le tout.
Si tu es nostalgique du breakfast anglais (ou écossais, la marmelade d’orange aurait été inventée à Dundee), du beurre fondu sur les toasts encore chauds et que tu rêves de plonger ta cuiller dans le pot de marmelade ambrée et de les dévorer accompagnés d’un thé (avec un nuage de lait), tu dois absolument préparer cette marmelade.
D’abord parce que la recette est très simple (pas de découpe laborieuse des oranges crues ici). C’est un peu long, je te l’accorde : la recette s’étale sur 2 jours ( et même 3 si ça t’arrange) et au total, la cuisson dure presque 3 heures. Mais ça ne te prendra qu’1h10 de ton temps (car il y a aussi du repos et de la cuisson sans surveillance) et si tu suis mes conseils pas à pas, je te garantis que tu ne peux pas te planter.
Ensuite parce que c’est tellement gratifiant de préparer (et de réussir) une confiture qui se tient. Cerise sur le bocal, tu vas embaumer ta maison. Franchement, je crois que je pourrais faire cuire des oranges rien que pour ce parfum-là.
Convaincu(e) ? Sans plus attendre voici les ingrédients et la marche à suivre pour recréer chez toi l’ambiance du breakfast britannique à la maison.
Les 3 ingrédients de la marmelade d’orange
Les oranges
Pour faire cette marmelade, il te faudra des oranges amères – ou orange de Séville, Citrus aurentium de leur nom botanique. Il ne s’agit pas du même fruit que les oranges à jus ou les oranges de table qui sont elles des Citrus sinensis. Elles sont immangeables crues : pleines de pépins, pas énormément de jus et surtout elles sont très acides et leur peau plus amère. Mais elles sont parfaites pour l’équilibre des saveurs et la consistance de la confiture.
Te procurer ces oranges amères sera sans doute la tâche la plus compliquée pour réaliser cette confiture. Mais si tu as un primeur un peu pointu, tu devrais y arriver : il faut juste ouvrir l’œil et ne pas te tromper de saison car elle est assez courte : on ne trouve cette espèce d’agrumes que de fin janvier à fin février (avec un peu de chance jusque début mars).
J’achète les miennes sur le marché bio des Batignolles, sur le stand de Mathieu et Rosa. Ils sont aussi présents sur les marchés de Levallois, Viroflay et du Plessis-Robinson. En ligne tu en trouveras sur des sites comme Pour de Bon.
Les citrons
On les ajoute pour qu’ils apportent un peu d’acidité et grâce à eux la marmelade est d’un bel orange clair.
Le sucre
J’utilise du sucre blanc pour obtenir une marmelade orange clair.
Pas besoin de sucre à confiture avec de la pectine (dans le meilleur des cas) ajoutée car les agrumes sont les rois de la pectine, donc pas de crainte, ta confiture va prendre mais sans sucre spécial confiture.
Je ne l’ai pas comptée mais il te faudra aussi de l’eau pour faire cuire les agrumes : on est sur une recette à mi-chemin entre la confiture et la gelée.
Le matériel dont tu as besoin pour faire de la marmelade d’oranges
Idéalement il faut un contenant à fond épais et aux bords pas trop hauts, format bassine à confiture en fait car ça permet de faire évaporer plus rapidement l’eau et donc la confiture prend rapidement sans sur-cuire les fruits. Mais je n’en ai pas, alors j’utilise un faitout ou une cocotte en fonte et je remue énergiquement pendant la cuisson avec le sucre pour aider l’eau à s’évaporer. Pour 1 kg de fruits, j’utilise un faitout de 4 litres. Il est un peu plus qu’à moitié plein quand j’ajoute le jus de cuisson, les zestes et le sucre, ce qui permet de bien remuer sans en mettre partout.
Attention si vous doublez les quantités à avoir un récipient assez grand. Je ne vous conseille pas de faire plus que doubler la recette par cuisson. Au-delà prévoir de préparer les confitures en 2 ou 3 fois. Sauf à avoir une très grande marmite pas trop profonde, beaucoup de patience pour remuer et pas mal de muscles dans les bras aussi du coup ;-).
Un thermomètre de cuisine
Il t’évitera bien du tracas pour la préparation des confitures. Le test de l’assiette fonctionne bien mais ce n’est pas le plus précis qui soit. J’aime bien ce thermomètre-ci, qui est à lecture instantanée.
Un entonnoir à confiture
Si comme moi tu aimes faire des confitures, cet entonnoir change la vie (plus de coulures ultra collantes sur les pots et partout dans la cuisine. En plus tu peux aussi t’en servir au quotidien pour transférer tes achats en vrac dans des bocaux ou mettre les restes au frigo ou au congélateur.
Une étamine
Pour égoutter la pulpe des oranges. Celle que j’utilise est grande et carrée ce qui est très pratique mais malheureusement le fabricant a arrêté sa fabrication. Si je devais en racheter, je prendrais sans doute celle-ci. Tu peux aussi utiliser un torchon propre de préférence en tissu un peu aéré comme le ramie (mélange de coton + lin) mais dans tous les cas, un torchon parfaitement propre et qui n’a pas d’odeur de lessive.
Des bocaux propres avec des couvercles en bon état
J’utilise et réutilise des bocaux à confiture classiques. Mais j’achète régulièrement des couvercles lorsqu’ils commencent à être abîmés. C’est important pour la bonne conservation de la confiture. Je les achète chez Boboco : ce site est une pépite on y trouve des bocaux et des couvercles de toutes tailles pour les confitures.
Nettoie bien les bocaux et rince-les à l’eau bouillante. Mets-les à sécher ouverture vers le bas sur un torchon propre.
Tu as tout ce qu’il te faut ?
C’est parti, faisons cette marmelade d’orange ensemble
Il faut t’organiser sur 2 jours. Tu peux commencer un soir et terminer le lendemain. Ou même l’étaler sur 3 jours si besoin.
Étape 1 : commençons par la cuisson des agrumes
Oranges & citrons avant cuisson
On les recouvre d’eau, on porte à ébullition puis on baisse le feu et on laisse mijoter doucement et avec un couvercle car on veut conserver suffisamment de jus : pour la quantité et la texture de notre marmelade.
Au bout de 2 heures, tu stoppes la cuisson et tu laisses les fruits refroidir dans le jus de cuisson, pendant 8h ou toute une nuit.
Oranges et citrons après cuisson
Étape 2 : découpons les zestes et récupérons un maximum de pectine
Le lendemain on égoutte les fruits, on garde le jus et on ouvre les fruits cuits pour récupérer la pulpe et couper les zestes, de la taille que tu aimes. Chaque Britannique a son gabarit favori : thick cut (de grosses lanières (5 mm ou plus), medium cut (3-4 mm) ou fine cut (2 mm, on ne les sent quasi pas dans la marmelade).
On récupère la pulpe et les pépins : d’abord tu peux l’égoutter à travers une passette pour récupérer un maximum de liquide sirupeux (c’est ça la pectine !).
Puis pour extraire un maximum de pectine, mets la pulpe et les pépins dans une mousseline (ou un torchon) et presse bien fort. Je râcle mon étamine avec une spatule souple pour en récupérer au maximum.
Étape 3 : pesée et ajout du sucre
Quand la pulpe a rendu un maximum de pectine, tu peux t’en débarrasser et mélanger le jus, la pectine et les zestes coupés. Il faut peser le tout et ajouter 800 g de sucre par kilo du mélange jus + zestes + pectine.
Bien mélanger pour dissoudre au maximum le sucre.
A ce stade on peut passer directement à la cuisson, ou laisser l’ensemble reposer 1 journée de plus (au réfrigérateur)
Étape 4 : la cuisson avec le sucre
On chauffe fort pour commencer puis quand la marmelade est en ébullition, il faut baisser le feu à feu moyen. Là mon conseil c’est de surveiller de près et tant qu’à faire de remuer le plus possible afin de favoriser l’évaporation de l’eau, surtout si tu n’as pas de bassine à confiture.
Plus l’eau s’évapore rapidement plus les fruits conserveront leur saveur d’origine.
En plus ça permet de bien surveiller la confiture et d’éviter la surcuisson ou que la marmelade accroche et brûle, ce qui peut très vite arriver avec le sucre.
Il faut vérifier de temps en temps la température de la marmelade. Quand elle atteint 105°C (et y reste pendant une minute) elle est prête : tu peux arrêter la cuisson. Pour moi cela a pris environ 45 minutes au total mais ça peut être un peu plus long, notamment si tu as mis le mélange fruits / jus et sucre au frais, il faudra plus de temps pour atteindre l’ébullition.
Étape 5 : la mise en pot de la marmelade d’oranges
A ce stade, il faut procéder rapidement pour que la confiture soit bien chaude quand tu la mets en bocal et quand tu fermes les bocaux, cela va stériliser le peu d’air présent sur le haut de ton bocal et tu auras un joli « pop » à l’ouverture du bocal qui sera quasiment sous vide, puisque l’air va diminuer de volume en refroidissant.
J’utilise une louche et un entonnoir à confiture (ça évite les pots tout collants). On remplit les bocaux à 1 cm du bord environ et on visse fermement le couvercle sur les bocaux. Pour ma part je ne les retourne pas. La chaleur suffit, comme expliqué plus haut.
Comment déguster la marmelade d’oranges amères ?
Le plus basique et le meilleur, c’est sans doute sur du pain (ou mieux des toasts !) tout chauds beurrés. Mais c’est pas mal non plus avec un bon pain au levain.
Tu peux aussi fourrer une génoise et la recouvrir de chocolat, façon Pim’s mais en 1000 fois meilleure.
Tu peux aussi t’en servir pour faire mariner des hauts de cuisses (ou des ailes) de poulet à rôtir ensuite au four (ou à cuire au barbecue). Tu mélanges la marmelade, de la sauce de soja, une gousse d’ail et du gingembre haché, un peu de vinaigre de riz, une pincée de piment et un peu d’huile d’olive et zou au four. Un régal !
C’est un des ingrédients du Dundee Cake écossais, pas encore testé mais ça me démange.
Tu peux aussi parfumer ton kéfir avec : après la première fermentation, tu mixes l’équivalent d’un verre de kéfir ou de kombucha avec 2 cuillers à soupe de marmelade, tu filtres et tu verses dans ta bouteille, tu ajoutes le reste du kéfir ou du kombucha et c’est parti pour la deuxième fermentation.
Imprimer
Comment faire une marmelade d’orange parfaite ?
- Total: 0 hours
- Pour: 5 bocaux de 30 cl 1x
Description
La recette inratable (et simple) de la confiture d’orange à la britannique, délicieuse avec des toasts beurrés.
Ingrédients
Pour 5 bocaux de 30 cl
- 800 g d’oranges amères bio
- 2 citrons bio (environ 200 g)
- Au total 1 kg de fruits
- 1,5 kg de sucre cristal blanc
Instructions
- Cuisson des agrumes
Rincer les agrumes et les mettre à cuire entiers dans un faitout avec 1,75 litre d’eau. Quand l’eau bout, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux avec un couvercle pendant 2 heures.
Au bout de 2 heures, éteindre le feu, laisser refroidir et laisser reposer toute la nuit (8h minimum) - Découpe des zeste et récupération du jus et de la pectine
Le lendemain, sortir les fruits du jus, et de les couper en 2 et de retirer la pulpe avec une cuiller. Mettre la pulpe de côté et la laisser s’égoutter à travers une passette au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus et le la pectine.
Couper la peau des agrumes en fins bâtonnets (3 mm sur 5 cm environ ou plus épais suivant la texture recherchée).
Mettre les zestes dans le jus de cuisson et transvaser la pulpe dans une mousseline (ou un torchon parfaitement propre sans odeur de lessive). Presser alors très fort la mousseline pour faire sortir un maximum de jus et de pectine. Ajouter dans le faitout. - Peser et ajouter le sucre.
Peser le contenu du faitout (jus, zeste et pectine) et ajouter 800 g de sucre pour 1 kg de mélange jus + zestes + pectine. Dans mon cas j’avais environ 1,9 kg de zestes + de jus et j’ai donc utilisé 1,5 kg de sucre. - Cuisson finale de la marmelade
Porter à ébullition puis réduire le feu de moitié. Remuer régulièrement pour accélérer l’évaporation de l’eau. Vérifier la température au bout de 15 minutes. Si la confiture fait énormément de mousse, baisser encore le feu. Vérifier régulièrement la température. Si elle atteint et reste à 105°C pendant 1 minute, il est temps de mettre la confiture en bocal.Sans thermomètre, faire le teste de l’assiette : mettre une coupelle au congélateur pendant une dizaine de minutes, verser une grosse goutte de confiture sur l’assiette. Patienter une minute et incliner l’assiette : la goutte de confiture va glisser mais lentement car elle présente une certaine viscosité. Si elle coule rapidement, c’est que la confiture a besoin de cuire encore un peu. Remuer encore plus pour faire évaporer encore plus d’eau.
- Remplir les bocaux à environ 1 cm du bord, et bien les fermer tout de suite.
Notes
Avant ouverture, la marmelade se conserve 1 an minimum à température ambiante et quelques semaines au réfrigérateur une fois que le bocal est entamé.
- Préparation: 1 heure
- Cuisson: 3 heures
- Catégorie: Confitures
- Cuisine: Britannique
Questions fréquentes
Comment savoir si la confiture est prise sans thermomètre ?
Dans ce cas, fais le test de l’assiette placée au frais, mais c’est moins précis. Tu places une assiette au congélateur et tu verses l’équivalent d’une grosse goutte (environ 1/2 cuiller à café de confiture) sur l’assiette froide. Tu laisses poser quelques minutes puis tu penches l’assiette et tu regardes comment coule ta confiture ou ta gelée. Si elle s’écoule lentement et à pris une texture un peu gélatineuse, c’est qu’elle est suffisamment cuite. Tu peux passer à la mise en pot.
Si tu fais régulièrement des confitures ou gelées, je trouve que ça vaut le coup d’investir dans un thermomètre.
Peut-on utiliser des oranges “normales” ?
Non désolée, pas avec cette recette en cas : le résultat ne sera pas du tout le même et ce sera trop sucré. L’amertume des oranges de Séville vient contrebalancer la douceur du sucre.
Puis-je utiliser des agrumes non bio ?
Dans cette recette l’ingrédient principal est la peau des oranges et des citrons. Si les agrumes sont traités juste avant ou après la récolte, ça veut dire que tu vas déguster un maximum de produits biocides, ça n’est pas idéal. Essaie de trouver des agrumes non traités et non cirés – bio c’est un label, mais si tu peux trouver des oranges non traitées même sans le label, fonce !
Puis-je utiliser un autre sucre que le sucre blanc ?
Oui tu peux utiliser un sucre moins raffiné mais cela aura un impact sur la couleur et le goût de la confiture. Attention à bien utiliser du sucre et pas un substitut, sinon ça ne sera pas une confiture et les conditions de conservation ne sont pas du tout les mêmes
Puis utiliser moins de sucre ?
Si tu mets juste un peu moins de sucre par principe, tu devras cuire plus longtemps la marmelade pour atteindre le point de gélification, les fruits seront plus cuits et le goût sera moins intéressant si tu veux mon avis.
Si tu réduis drastiquement pour faire une confiture healthy, elle ne gélifiera pas complètement et sera moins stable, c’est-à-dire plus susceptible d’être contaminée par les bactéries, les moisissures. Il faudra compenser avec des additifs pour la texture, la conserver moins longtemps et au réfrigérateur.
La confiture n’est pas un aliment santé. On est clairement sur un aliment qui apporte du plaisir et des saveurs, et… beaucoup de calories vides. Ben non on n’est pas sur l’un des 5 Fruits et Légumes par jour…
Faut-il pour autant la bannir ? Je ne le pense pas. Pour en avoir fait l’expérience, la restriction cognitive (le fais de se priver de certains aliments, de les diaboliser a des conséquences néfastes importantes sur la santé et sur le poids (mais malheureusement souvent à l’inverse de ce que l’on espérait, créant beaucoup d’aniété et de craquages pire qu’une petite cuiller de marmelade de temps à autre).
Inspiration & sources de la recette de marmelade
Je me suis inspirée de la recette de Claire Thomson du compte instagram 5 O’clock apron, cheffe et auteure culinaire british (elle a de super recettes du quotidien). Cela fait 2-3 ans que je prépare de la marmelade ayant adapté sa recette et c’est toujours un succès.
Bonjour une amie l’a réalisée et je n’avais jamais dégusté confiture aussi excellente depuis des années que j’en fais !!! J’ai voulu la faire ainsi et elle est restée trop liquide. Est-ce que le fait d’avoir passé au moulin a légumes manuel l’intérieur des fruits aurait « abîmé » la qualité de la pectine ?
Et je n’ai pas mis la totalité des zestes aussi pour garder plus de gelée. Voilà les différences.
Merci pour vos conseils lumineux !
Je ne pense pas que mouliner change quelquechose à la prise de la pectine (à condition de respecter le reste de la recette :-), par contre ne pas mettre la totalité des zestes oui car pour le coup ça fait pas mal de pectine en moins : il y en a énormément dans l’albédo (la partie blanche de la peau de l’orange) !
Bonjour
très belle recette !
J’ai tout préparé, et j’en suis à la cuisson de la confiture.
J’ai une question :
J’ai 2,430kg d’écorces coupées, 1,650kg de pectine des pépins et cahit, et 2,975kg de jus de cuisson.
J’ai l’impression qu’il ya beaucoup de jus de cuisson…
Dois-je tout mettre ou y a-t-il une proportin de jus par rapport aux fruits + pectine?
Merci pour votre aide
Bien cordialement
François
On mets les écorces coupées + le jus de cuisson, pour ce qui est de la chair et des pépins on en extrait le maximum de « jus / pectine » comme montré à l’étape 2 mais on ne les mets pas dans la gelée donc on ne les prends pas en compte pour la pesée du sucre. Dans ton cas, ça te fais 2,430 + 2,975 = 5,405 kg de « fruits » + le jus en que tu auras réussi à faire sortir de la pulpe à ajouter. Si tu as bien déjà exprimé la pectine de ta pulpe, ça te fera 4,32 kg de sucre. Vue les quantités, j’espère que tu as un grand faitout et pas mal de patience car il faudra beaucoup remuer et faire évaporer l’eau pour atteindre le pointe de gélification. A ta place je ferai la cuisson en 2 temps (au minimum).
Bonjour, je viens de faire votre recette mais impossible d’atteindre 105 degré avec le thermomètre, la température ne monte pas au dessus de 100 degrés.
Ai-je raté quelque chose?
Merci
C’est qu’il y a encore pas mal d’eau à faire évaporer et que la préparation n’est pas encore assez concentrée en sucre : on atteint le point de gélification à partir de 105°C et ça correspond à une certaine concentration en sucre et en pectine. Pour cela il faut utiliser si possible un contenant bien évasé et remuer régulièrement et n’hésitez pas à monter la température en faisant tout ça.
Ne pas hésiter pas à lire l’article avant la recette dans lequel je détaille le pourquoi du comment avant la recette – non je n’écris pas juste pour le plaisir de blablater, il y a aussi des infos intéressante. La recette c’est un condensé plus digeste mais les complément est souvent dans le post ;-)
Ma préparation est en cours !
Doit on mettre toutes les zestes orange et citron (10 oranges et 4 Petits citrons )? .
Doit on mélanger l’eau de cuisson et le jus récupéré par pression.
Merci.
Oui et oui : le pas à pas avec photos qui détaille toutes les étapes est au-dessus de la recette.
Bonjour,
Je m’apprête à suivre votre recette, mais j’ai une question. Le lendemain, après la cuisson pendant 2h, est-ce qu’il est possible de laisser les agrumes la journée entière et de les couper le soir uniquement ? Comme le lendemain je travaille je ne pourrais pas couper les agrumes avant le soir. Merci beaucoup pour votre réponse.
Oui sans problème, c’est même indiqué dans le recette ;-). Au-delà de 8h c’est pas mal de garder au frais.
Merci pour votre réponse.
Par contre je crois que pour moi ça ne va pas marcher. J’avais une caisse de 5 kg d’orange amère j’ai fait une première quantité de 2,5 kg en gardant les proportions de votre recette mais ça fait vraiment beaucoup d’eau en plus au moment du versement du sucre je me suis aperçue que mon faitout était trop petit pour mettre tous le sucre. Je suis dégoûtée. Ça cuit depuis 30 min mais il y a toujours autant d’eau. Du coup j’enlève du liquide pour mettre tous le sucre mais je sais pas ce que ça va donner.
5 kg d’oranges, c’est la recette de base x 6,25, c’est énorme en effet et même en la préparant en 2 fois on est sur plus de 3 fois la dose de la recette, donc oui il faut un grand faitout, environ 10-12 litres de contenance pour environ 6 litres de préparation en moyenne à la cuisson et il faut beaucoup remuer pour permettre la bonne évaporation de l’eau.
Je vous conseille de cuire tout ça en 3 fois. Courage !
Bonjour, je viens de faire votre marmelade, votre recette est séduisante et très facile à faire, (d’autant plus qu’elle a cuit au thermomix). Merci bcp!
J’ai 2 questions: gardez vous les zestes de citron?
Mes pots sont magnifiques mais les zestes veulent s’agglutiner en haut du pot. ça m’embête ! je les ai coupés très fins et sans la partie blanche. Une idée?
Bonjour Catherine
Oui je garde les zeste de tous les agrumes.
Si les zeste s’agglutinent en haut du pot, ça n’est pas forcément un problème, même si c’est vrai que c’est moins esthétique, ça peut se produire quand les zestes sont fins et que la marmelade ne prend qu’au bout de quelques heures (jusqu’à 24h en général)
Si la marmelade n’a pas pris au bout de 24-48h, c’est que l’un (au moins) des paramètres essentiels de la recette n’a pas été pris en compte.
La bonne prise de la marmelade repose sur le triptyque taux de pectine, taux de sucre (lui même lié à la quantité de sucre utilisée au départ bien sûr) mais aussi à l’évaporation et taux d’acidité (ça, c’est forcément OK ici puisqu’il s’agit d’agrumes)
Dans ce cas – donc au bout de 28h si la gelée est toujours liquide) voici plusieurs pistes d’explications :
– Soit ça n’est pas assez cuit : la température a-t-elle bien atteint les 105°C pendant plus d’une minute au moins ?)
– Ça peut aussi être en lien avec le fait d’avoir ôté la partie blanche de la peau des agrumes qui est aussi la plus riche en pectine.
– Ça peut être aussi lié à l’utilisation du Thermomix qui limite l’évaporation (s’il y a un couvercle par exemple ou si le contenant n’est pas assez large pour permettre une bonne évaporation). L’idéal, c’est le format bassine à confiture, donc un contenant aux bords plus larges que hauts pour favoriser l’évaporation de l’eau et la concentration. De plus le faite de remuer avec une cuiller favorise aussi l’évaporation. Bref pas sûr que l’utilisation du Thermomix soit pertinente ici ou alors il faut modifier la recette : moins d’eau et plus de sucre.
Si vous avez respecté la température, l’explication c’est sans doute le fait que sans l’albedo (partie blanche de la peau) les zestes sont moins denses et se chargent moins en sucre, du coup ils ont tendance à flotter, donc pas d’inquiétude.
Bonjour, je suis un peu perdue avec la quantité d’eau . Combien de litre pour 4,kg d’oranges et citrons? Merci
Bonjour Brigitte
1 kg de fruits (800g d’oranges + 200g de citron) = 1,75 litres d’eau donc 4kg de fruits = 7 litres d’eau.
C’est énorme comme quantité à préparer d’un coup. Je ne suis pas une fan ni une pro des grandes quantités, j’aurais tendance à préparer en 2 fois (déjà parce que je n’ai pas de faitout assez grand ;-) mais aussi parce que niveau évaporation ça va aussi changer la donne (il faudra sans doute cuire plus longtemps avec le sucre, mais ça vous verrez bien par rapport à la température ou au teste de l’assiette) – bref faites comme vous le sentez, ce n’est que mon avis.
Merci infiniment
Excellente recette
J’ai réduit le sucre à 750 g/kg et gratté une gousse de vanille. Top ! Merci
Si ça marche pour toi comme ça, c’est top.
De mon côté, après des années à réduire la quantité de sucre dans les confitures, j’ai fini par comprendre que ça ne faisait qu’augmenter le temps de cuisson puisqu’il faut atteindre une certaine concentration en fruits / pectine / sucre pour atteindre le point de gélification (matérialisé par la température de 105°C) et donc faire évaporer plus d’eau.
Du coup, diététiquement parlant ça ne sert à rien non plus, puisqu’au final il y a autant de sucre dans le produit fini.
Par contre la cuisson prolongée, c’est du temps, de l’énergie et aussi du goût perdu. Bref je me suis fait une raison : une vraie confiture ne sera jamais healthy de toute façon, c’est une vraie douceur « à consommer avec modération » comme on dit ;-)
bonjour, on m’a donné quelques oranges amères et j’aimerais essayer votre recette. J’ai une question, un peu bête sûtement, mais tant pis : lorsque vous dites de garder la pulpe, le jus … en parlant de jus s’agit-il de l’eau de cuisson ou bien du jus contenu dans les fruits (ou bien les 2) . Merci d’avance de votre aide.
Non il n’y a pas de questions bêtes : les oranges amères n’ont pratiquement pas de jus, il s’agit bien du jus de cuisson.
Enfin une recette exacte avec les poids. ‘3 ou 4 oranges’ est trop vague. Je le fais selon votre recette, sauf que je fais cuire mes agrumes 20 minutes sous vapeur dabs la cicotte minute car j’ai trouvé que ça relâche encore plus la pectine. Sinon, le ratio liquide/sucre est parfait! Je laisse cuire la marmelade à 105.5 degrés, car avant la mise en pot j’y ajoute un verre de bon whisky. Bonne journée à vous.
PS je suis fan de votre blog!
Merci Sasha ! Oui en effet c’est moins long à la cocotte minute, mais j’avoue qu’un grosse partie du plaisir vient de la maison qui embaume l’orange pendant les 2 heures de cuisson au faitout
Bonjour un grand merci !! J’ai fait cette marmelade en suivant point par point la recette. Je viens de petit déjeuner avec un véritable régal, j’ai retrouvé celle que je dégusté en Angleterre quand j’étais petit. Merci encore pour ce moment régressif, une bombe gustative.
Merci André pour ce message qui me va droit au cœur. C’est exactement pour ça que je partage mes recettes : je suis ravie que la dégustation ait ravivé de bons souvenirs !
Super bonne recette! Les zests sont bien confis, d’une bonne consistance, pas trop sucrée et acidulée. J’ai rajouté environ 12grammes de pectine en poudre, mes oranges n’ayant aucun pépins.
Merci Sabine pour le retour.
Même sans pépins la pectine n’est absolument pas nécessaire pour les agrumes car la peau en est aussi très très riche. C’est bien simple les kumquats qu’on mange avec la peau sont les fruits les plus riches en fibres à de ça !