Des pickles hauts en couleur pour mettre du peps dans ton assiette !

Ces pickles fermentés de carotte violette sont rapides à préparer – même s’il faut patienter le temps que les précieuses bactéries lactiques responsables de la fermentation fassent le gros du travail et ils en jettent vraiment tant par la couleur que par le goût.

Pourquoi des pickles de carottes ?

La carotte, c’est le légume que je conseille généralement pour débuter en lactofermentation car elle a beaucoup d’atouts.

1: les carottes fermentent facilement – surtout si elles sont bio car elles portent alors plus de bonnes bactéries responsables de la fermentation. Voilà pourquoi j’ai déjà proposé ici une recette de carottes râpées fermentées.

2: on trouve des carottes en toute saison. Mais c’est plus simple de fermenter avec des carottes bien fermes et des températures pas trop élevées quand on débute. Bref, le bon moment c’est maintenant.

3: les carottes gardent généralement bien leur croquant. Je dis généralement car la lactofermentation est tout sauf standardisée – c’est ça qui est chouette – alors parfois elles peuvent être un peu molles. Dans ce cas, pas de panique, on peut les mixer et les utiliser autrement (dans une soupe ou une sauce)

4: les possibilités de mariage de saveurs avec la carotte sont tellement nombreuses (pour moi c’est la meilleure des raisons ! )
Elles sont délicieuses avec toute sortes d’épices, douces ou piquantes ou de condiments et même de fruits.

Bref la carotte est une page blanche en terme de saveurs et tu en fais ce que tu veux en fonction de tes envies. Un simple bocal de carottes peut te transporter au Maghreb si tu y ajoutes une pincée de cumin ou de ras-el-hanout. Un petit morceau de piment, de la coriandre et du citron : tu es au Mexique. Un peu d’anis étoilé et de poivre du Sichuan et tu te retrouves en Chine…

Bref tu vois l’idée, la carotte ne demande qu’à magnifier les saveurs des épices et condiments que tu choisis pour elle.

Dans cette recette-ci,  j’ai choisi de partir en Inde, avec un mélange d’épices qu’on retrouve généralement dans les currys. Il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle mais d’une invention personnelle. La résultat m’a tellement plus que j’ai eu envie de la partager ici.

Les épices de la recette de bâtonnets de carotte lactofermentés à l’indienne

Dans ce mélange d’épices et aromates d’inspiration indienne, il y a les classiques : la coriandre et le cumin, le poivre.

Le fenouil, lui, apporte sa fraîcheur anisée, le gingembre et la moutarde, leur piquant.

Je ne présente pas l’ail qui fait toujours merveille en lactofermentation. Attention sous l’effet de l’acide, il peut devenir bleu ou vert – pas de panique, c’est tout à fait normal. Mais il peut tout aussi bien garder sa couleur ivoire et c’est très bien aussi.

Le laurier aussi qu’on retrouve aussi bien dans la choucroute que dans la poudre de garam masala ajoute les saveurs de ses huiles essentielles.

Le fenugrec est l‘original de ce mélange : il s’agit de graines jaune ocre, oblongues et bosselées au goût amer et qui rappelle un peu les noix. On le trouve souvent dans les currys.

Les faire légèrement griller à la poêle permet de magnifier leurs saveurs.

Si tu n’as pas tout sous la main, pas de panique, tu peux omettre 1 ou 2 épices. Mais j’avoue que je suis particulièrement contente de ce mélange, alors je t’encourage à utiliser toutes ces graines et ces aromates si tu le peux.

Tu pourras les utiliser dans d’autres recettes ! Et même faire germer les graines de fenugrec pour les déguster en micro-pousses.

Pourquoi des carottes violettes pour le pickles fermentés ?

Pour ce qui est de la couleur des carottes, tu peux faire sans carottes violettes, mais si tu en trouves, n’hésite pas. La beauté chatoyante du bocal vaut vraiment le détour.

Mais ce n’est pas qu’une question esthétique : avec les carottes violettes, on voit bien l’avancée de la fermentation. En effet, au fur et à mesure que les bonnes bactéries transforment le sucre des carottes en acide lactique, le taux d’acidité augmente dans le bocal et son contenu change de couleur, le pourpre des carottes devient fuschia et va progressivement colorer la saumure ! C’est magiques.

Si tu utilises des carottes orange, tu verras simplement la saumure se troubler, il n’y aura pas de changement de couleur.

Comment manger les bâtonnets de carottes lacto-fermentés à l’indienne ?

Tu peux les manger tels quels – tu verras ils s’évaporent très vite du bocal.
Comme des cornichons, tu peux les déguster avec une raclette, ou un plateau de charcuterie ou de fromage, les ajouter dans une salade ou un bol composé. Ces pickles de carottes sont aussi un parfait rince-bouche à manger à côté des plats un peu gras comme les currys et autres ragoûts.
Tu peux aussi les intégrer dans un curry ou un wok de légumes

Ces pickles comme tous les légumes fermentés, apportent une touche acidulée au repas et viennent contrebalancer les autres saveurs que ce soit dans un plat ou sur l’ensemble du repas.

En résumé, ces pickles sont jolis, bons et en plus facile à faire. Tu vas voir dans la recette qui suit !
N’hésite pas à me dire en commentaire ce que tu en as pensé si tu as fait la recette.

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