Une recette de rillettes de sardine sans produits laitiers, très riches en vitamines, Omega 3 et … en saveurs !
Pourquoi faire ces rillettes de sardines au citron confit ?
La première bonne raison, c’est le goût !
Le citron confit apporte sa vigueur, sa salinité, son acidité et sa touche umami. La sardine a elle aussi un goût puissant, aussi c’est un mariage qui promet des sensations fortes. En servant ces rillettes avec des fines herbes ou des graines germées, le contraste des textures et des saveurs est assez dingue.
La deuxième raison : la richesse nutritionnelle des ingrédients
Les sardines et le foie de morue, qui est utilisé pour faire le liant, sont bourrés d’acides gras d’oméga 3 (EPA et DHA, les plus biodisponibles) et de vitamines solubles dans le gras (vitamine A, D et E, notamment).
Je t’en parle parce que c’est pour ça que la recette est née, sans que j’en sois vraiment consciente.
Je m’explique. Un jour, je me suis retrouvée en train de dévaliser le rayon conserves de poisson de mon magasin bio – enfin dévaliser on s’entend, je suis quand même passée en caisse, je te rassure ! Mais disons que j’ai eu une envie irrépressible de sardines et de foie de morue, alors que ce n’est pas vraiment un aliment que je consomme habituellement.
D’ailleurs, quand j’ai ouvert la boîte je me suis demandée ce que j’allais en faire.
C’est alors que j’ai pensé à l’écraser avec des sardines.
Et voilà comment est née cette tartinade de sardines avec les ingrédients que j’avais sous la main.
Cette envie irrépressible d’un aliment, c’est un appétit spécifique : un besoin de mon corps qui m’a orienté vers les aliments dont j’avais besoin (sans doute des vitamines A, D E et des omégas 3). Exactement comme une envie de femme enceinte. Bref tout ça pour dire que oui ces rillettes sont riches, mais elles sont pleines de bon gras et de vitamines.
Troisième bonne raison : ce sont des rillettes de poisson sans produits laitiers.
Contrairement à la plupart des rillettes de poisson, elles ne contiennent pas de produits laitiers, ce qui est plutôt cool pour les personnes qui y sont sensibles (comme moi !)
Ici le foie de morue remplace le fromage frais et joue le rôle de liant. En plus, les sardines entières sont riches en calcium à condition de bien garder leurs arêtes, qui ne se désagrègent une fois mixées.
Les ingrédients des rillettes de sardines au citron confits
La recette est ultra simple et la liste d’ingrédients est courte, quasi 100% d’ingrédients du placard.
- Des sardines nature entières. On garde les arêtes car elles sont une super source de minéraux, notamment de calcium.
- Du foie de morue : c’est lui qui va donner une texture crémeuse à l’ensemble. Si tu n’en trouves pas ou si tu n’aimes vraiment pas, tu peux le remplacer par du fromage frais de chèvre ou de brebis bien égoutté mais le goût sera différent.
- Du citron confit : il apporte salinité, umami, acidité et une pointe d’amertume. Bref c’est lui qui fait la différence dans cette recette. Comme il est très salé, pas besoin de rajouter de sel.
- De l’échalote : elle apporte de la fraîcheur. Elle peut être remplacée par de l’oignon rouge ou blanc.
- Un touche de poivre pour relever l’ensemble, on pourrait aussi mettre une pointe de piment d’Espelette ou Gochugaru (le piment coréen qu’on utilise pour le kimchi)
Comment préparer les rillettes de sardines au citron confit ?
La marche à suivre est ultra simple puisqu’il suffit de tout passer au mixer ou au hachoir ou encore écraser patiemment à la fourchette, suivant la texture désirée. Il vaut mieux émincer finement l’échalote et le citron avant de les passer au mixer (sauf si tu as un mixer de compétition) – Le mien est assez rudimentaire, donc je lui mâche le travail avec de fines découpes.
Je préfère ces rillettes bien crémeuses et je joue ensuite sur le contraste des textures en ajoutant des herbes fraîches ou des micro-pousses.
Comment manger les rillettes de sardines au citron confit ?
C’est une tartinade exquise pour l’apéro, en entrée ou en pique nique avec des crudités.
Sur du pain, de blinis ou des crackers ou des tranches de carottes coupées en biseau, des tranches de concombre, de radis noir, ces rillettes de sardines font merveille lors des apéros ou des buffets.
On peut peut aussi les mettre dans des sandwichs avec des crudités et de l’œuf dur – dans la même idée qu’un sandwich au thon, mais sans la mayonnaise
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du foie de morue fumé ?
Oui la recette fonctionne aussi avec le foie quand il est subtilement fumé
Par quoi remplacer le citron confit ?
On peut utiliser du zeste de citron frais râpé très finement et du jus de citron, il faudra alors sans doute aussi ajouter un peu de sel. C’est très bon mais assez différent de la version au citron confit.
Si tu n’en n’as pas, tu peux les faire toi même, j’ai 2 recettes sur le blog :
Dois-je vraiment laisser reposer les rillettes avant de les manger ?
Tu fais ce que tu veux, mais les saveurs sont plus homogènes et développées après quelques heures.
D’autres recettes avec du citron confit
- Salade de fenouil aux olives et au citron confit
- Tajine de poulet au citron confit (Papilles et Pupilles)
Rillettes de sardines au citron confit
- Total: 10
- Pour: 1 pot de 20 cl 1x
Description
Ces rillettes de sardines que l’on prépare en un clin d’œil font merveille en tartinade à l’apéritif grâce à leurs saveurs fortes et leur texture douce.
Ingrédients
- 1 boîte de sardines à l’huile nature
- 1 boîte de foie de morue au naturel
- 20g de citron confit (pulpe + peau) soit environ 1/4 ou 1/8ème de citron suivant la taille du citron
- 1 échalote moyenne (40 g environ)
- Poivre du moulin
- Une poignée ciboulette ou de micro-pousses pour servir
Instructions
- Éplucher et ciseler l’échalote.
- préparer le citron confit : ôter les éventuels pépins, retirer la pulpe, la couper grossièrement. Couper la peau du citron en tout petits morceaux de 2 mm.
- Ouvrir les boîtes, récupérer les sardines et le foie sans l’huile dans une assiette. Écraser grossièrement les sardines et le foie ensemble à la fourchette.
- Mettre le tout dans le bol du mixer. Ajouter 2-3 tours de moulin à poivre.Mixer jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse suivant les préférences. Goûter, et ajuster l’assaisonnement en ajoutant un peu de poivre ou de jus de citron confit si nécessaire.
- Mettre au frais dans un bocal de 20 cl environ et laisser reposer 2 à 3 heures idéalement.
- Ajouter la ciboulette ciselée ou des micro-pousses sur les rillettes de sardines au moment de servir.
Notes
Les rillettes se conservent 4 jours au réfrigérateur.
- Préparation: 10
- Catégorie: Apéritif
Mots clefs: Rillettes de sardine, tartinade de sardine, foie de morue
Sympa ces rillettes de sardines…
Je suis ravie que ça te plaise