Les bonnes idées de recette naissent parfois du hasard des ingrédients que l’on a sous la main. Alors que les vacances touchaient à leur fin, il restait dans le réfrigérateur un peu de faisselle de chèvre frais, des carottes et une boule de pâte à tarte à l’huile d’olive issue de mes tests pour la recette de pâte sans balance ni verre mesureur.
La faisselle de chèvre se trouve aisément dans les régions productrices de fromages de chèvre, sur les marchés ou même dans les supermarchés. De passage en Berry et en Touraine cet été, j’ai pu largement en profiter. D’habitude, nous mangeons ce fromage frais un peu à la façon de la cervelle de canut, avec de l’ail et des fines herbes, un peu de sel ou de poivre. Mais comme je n’allais pas abandonner cette pâte à tarte, je me suis lancée pour l’utiliser dans un appareil pour une tarte salée, aux carottes, donc.
Avec une mandoline sous la main – un vrai luxe pendant les vacances -, je me suis inspirée de la tarte serpentin de Sonia Ezgulian, un peu moins garnie vu la quantité de carottes à ma disposition. Le résultat était tout de même très joli et tout à fait plaisant pour les papilles : l’acidulé du fromage de chèvre se mariant bien avec la douceur de la carotte, le curry, discret, venant néanmoins rehausser l’ensemble. Que dire de plus ? Lancez-vous ! Voici la recette :
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Tarte carotte et faisselle de chèvre
- Total: 55 mins
- Pour: 4 à 6 personnes (tarte de 24 cm de diamètre) 1x
Description
Une jolie tarte qui allie la douceur de la carotte et le goût acidulé du fromage de chèvre frais
Ingrédients
- 1 pâte à l’huile d’olive ou une pâte brisée
- 3 grosses carottes (environ 300 grammes avant épluchage) ou le double pour un effet plus serré et plus riche en carottes
- 250 g de faisselle de chèvre bien égouttée
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 2 œufs
- 1 pointe de curry
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher les carottes. A l’aide d’une mandoline, les détailler en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur dans la longueur. Si les carottes sont jeunes et très tendres, on peut se passer de l’étape suivante qui consiste à faire blanchir les carottes.
- Mettre de l’eau à bouillir. Quand l’eau bout ajouter le sel et les bandes de carottes et les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Les carottes doivent être attendries et on doit pouvoir les incurver sans risquer de les casser. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les ré-égoutter et les réserver.
- Étaler la pâte à tarte et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond de tarte à la fourchette.
Faire précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes dans le four préchauffé. - Dans un grand bol ou un saladier, battre les œufs à la fourchette, ajouter la faisselle, la crème, le curry, le sel et et le poivre.
Mélanger en battant légèrement, de façon à conserver un peu de la texture de la faisselle avec ses petits caillots. L’appareil doit avoir la consistance d’œufs brouillés un peu liquides.
- Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit. Disposer les bandes de carotte en cercles concentriques. Je suis partie des bords vers le centre, mais pour une version plus serrée, il est sans doute préférable de faire l’inverse.
- Enfourner pour 25 minutes. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes de cuisson.
Notes
A déguster tiède ou froid avec une salade mélangée de votre choix.
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 40 mins
- Catégorie: Tarte
- Méthode: Au four
Mots clefs: Tarte à la carotte et à la faisselle de chèvre
Un délice. Merci bcp !