Salade croquante et vitaminée au brocoli, kumquat et amandes

Une salade au brocoli, kumquat et amandes, colorée et vitaminée pour affronter l’hiver avec peps.

Ah janvier ! Ses jours qui rallongent un (petit) peu, son temps et ses légumes…d’hiver. Avec le temps de saison, mes envies oscillent entre salades et soupes pour varier les plaisirs. Et finalement quand on se creuse un peu la tête, ils offrent de nombreuses possibilités alléchantes. Il y en a de toutes les couleurs et sous toutes leurs formes – crus, cuits, fermentés – à tous les repas chez moi (oui même au petit déjeuner).

Avec cette salade, je triche un peu car le brocoli n’est pas emblématique des légumes hivernaux, j’en ai néanmoins trouvé qui venait de Provence – cultivé sous serre non chauffée. Les kumquats sont en fin de saison mais on en trouve facilement et ils sont délicieux pour qui apprécie leur amertume acidulée.

Comment choisir et manger les kumquats ?

Ces petits agrumes ovales ou ronds que l’on mange avec la peau tels quels, ou bien en petite touche dans les salades salée ou sucrée sont à la fois délicieux et décoratifs.

Il sont très bons crus, en petites rondelles dans les salades sucrées ou salées comme ici ou cuits avec de la volaille, notamment. Les plus gourmands pourront les faire confire. Petit inconvénient, ils ont souvent pas mal de pépins.

Choisissez les bien orange et un peu fermes et brillants (ils seront plus juteux) et bien entendu bio, étant donné qu’on les déguste avec la peau !

Préparation de la salade brocoli, kumquat et amandes, découpe du brocoli

Je suis particulièrement fan de cette salade car elle est :

  • croquante, grâce au brocoli à peine cuit
  • pleine de peps grâce à l’oignon rouge et aux agrumes bien sûr
  • équilibrée entre l’acidité et la pointe d’amertume des kumquats
  • colorée, ce qui n’est pas négligeable lorsque le ciel est gris

Que demander de plus ? Ah si, une sauce bien crémeuse, acidulée et relevée par-dessus !

Bref une salade qui donne la pêche même quand le temps n’est pas au top du top.

On peut la manger en entrée ou en accompagnement d’un poulet rôti (ou de restes de poulet) ou de poisson vapeur. On peut y ajouter des pois chiches déjà cuits et un peu de sauce pour une version encore plus nourrissante.

En avant pour la recette !

Salade brocoli, kumquat et amandes
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 4 personnes
Ingrédients
  • 2 têtes de brocoli
  • 8 kumquats
  • 1 oignon rouge
  • 1 orange à jus
  • 3 cs de purée d’amandes
  • 1 cs de moutarde de Dijon
  • 1 poignée d’amandes (environ 30 g)
  • 2 cc de gros sel
  • 2 pincées de sel fin
Instructions
  1. Éplucher l’oignon, le couper en deux dans la hauteur puis en lanière et enfin en morceaux de 1 cm sur 5 mm environ.
  2. Découpe d'un oignon rouge
  3. Étaler les morceaux d’oignons sur une assiette et les saler avec une pincée de sel fin. Les laisser dégorger le temps de préparer le reste de la salade. Ils seront ainsi moins forts.
  4. Mettre à dégorger de l'oignon rouge
  5. Presser l’orange à jus et répartir une cuiller de jus sur les oignons. Garder le reste pour la sauce.
  6. Préparer le brocoli : le rincer et séparer les fleurettes.
  7. Préparer du brocoli
  8. Mettre de l’eau à bouillir avec le gros sel. Quand l’eau bout, ajouter les fleurettes de brocoli et laisser cuire 4 minutes. Le brocoli doit rester bien ferme et vert.
  9. Faire cuire du brocoli
  10. Égoutter le brocoli et le mettre à refroidir dans un grand saladier d’eau bien fraîche. Quand le brocoli est froid, le mettre à égoutter.
  11. Rafraîchir le brocoli cuit
  12. Rincer les kumquats et les couper en fines rondelles. Si besoin, enlever les pépins au fur et à mesure.
  13. Préparer la sauce :
  14. Dans un bol diluer la purée d’amande avec le jus d’orange puis ajouter une pincée de sel et la moutarde. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une ou plusieurs cuillers à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit à la fois crémeuse mais assez liquide pour enrober tout le brocoli. Vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin.
  15. Hacher grossièrement les amandes au pilon ou au couteau.
  16. Mettre une poêle à chauffer sans matière grasse et ajouter les amandes concassées pour les faire dorer. Elles sont prêtes lorsqu’elles dégagent une odeur torréfiée agréable. L’opération prend moins d’une minute quand la poêle est bien chaude. Attention à ne pas les faire brûler.
  17. Torréfier des amandes à la poêle
  18. Couper chaque fleurette de brocoli en lamelles fines et les mettre au fur et à mesure dans le saladier de service.
  19. Découper le brocoli pour la salade brocoli, kumquat et amandes
  20. Ajouter les morceaux de kumquats, l’oignon. Arroser de sauce, bien mélanger.
  21. Verser la sauce sur la salade brocoli, kumquat & amandes
  22. Parsemez avec les amandes hachées torréfiées.
  23. Il ne vous reste plus qu’à déguster.
Notes
Cette salade convient pour 4 personnes en entrée et 2 personnes en accompagnement d'une protéine comme plat principal.
Ell se conserve 2-3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Dans de cas, ajouter les amandes hachées au dernier moment.
 

N’hésitez pas

 

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