Une recette de sirop de menthe très rafraîchissant et 100 % naturel et quelques réflexions sur la junk food et le fait maison.
En quelques semaines la menthe du rebord de la fenêtre a pris des proportions importantes et a commencé à donner des signes de floraison. C’est très joli, mais rapidement les feuilles vont devenir dures et perdent leur parfum. J’ai donc procédé à une coupe claire.
J’aurais pu ouvrir un stand mojito / taboulé à la fête de la bière – saucisse – sono musique, mais j’ai finalement opté pour une option moins lucrative et moins bruyante et me suis donc lancée dans la fabrication de sirop de menthe.
Pas diététiquement correct en ces temps où l’on tire à boulets rouges sur le sucre – je vous conseille vivement de lire ce billet pour une vision plus mesurée, mais j’aime bien l’idée de faire à la maison des simili-produits industriels, pour la beauté du geste et pour réaliser que oui, le sirop c’est sympa – mais qu’il ne faut pas trop en abuser quand même.
On a beau le savoir, mais verser de sa blanche main 500 grammes de sucre dans un litre d’eau c’est impressionnant : on comprend pourquoi un verre de sirop ne compte en aucun cas comme une portion de fruits et légumes !
Plus sérieusement, j’ai utilisé la recette de sirop de la Petite épicerie du fait-maison d’Estérelle Payani. Ce livre est une mine pour reproduire chez soi les classiques du supermarché, un peu dans l’esprit de la Super supérette. A suivre sur ma liste les Krisprolls, les Mikados et les Yops (chacun son panthéon agroalimentaire…)
Deuxième effet Kiss Cool, la couleur : pour le vert émeraude, on repassera. Le sirop maison a plutôt la couleur du thé à la menthe. Mais ça n’a même pas découragé les petits monstres qui l’ont trouvé meilleur que celui du restaurant.
Sirop de menthe
- Total: 30 mins
Description
Un classique mais tellement meilleur parce que fait maison
Ingrédients
- 100 g de feuilles de menthe
- 450 g de sucre
- 80 cl d’eau
- Le jus d’1/2 citron
Instructions
- Rincer les feuilles à l’eau fraîche et les sécher dans l’essoreuse à salade
- Porter l’eau à ébullition et pendant ce temps, émincer grossièrement les feuilles au couteau.
- Les mettre dans un récipient assez grand pour contenir la menthe et l’eau (si possible un récipient avec couvercle pour éviter l’évasion des molécules odorantes de menthe dans le réfrigérateur, sauf si vous avez envie de tester l’omelette et le beurre mentholé)
- Verser l’eau chaude sur les feuilles de menthe. Laisser refroidir et infuser 6 à 10 heures. Dès que l’infusion est froide, la stocker couverte au réfrigérateur.
- Filtrer l’infusion, la mettre à chauffer à feu doux dans une casserole à fond épais
- Ajouter le sucre et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition pendant 5 à 8 minutes.
- Laisser refroidir puis transférer dans une bouteille et garder au réfrigérateur.
Notes
Le sirop se conserve environ 2 à 3 mois au réfrigérateur et ensuite 1 mois (toujours au réfrigérateur) après ouverture
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 15 mins
Bonsoir, il y a longtemps que j’avais envie de faire du sirop de menthe maison. Après un arrivage important de menthe, je me suis dit : bingo, c’est le moment ! J’ai suivi les instructions à la lettre, à l’exception de la dose de sucre, sorry, je suis diabétique, j’ai donc prévu 300g de sucre pour 120g de feuilles de menthe le moment venu. Ce qui m’inquiète, c’est qu’après 2h d’infusion, avant même d’avoir mis le sucre, la « chose » a la couleur d’un thé Earl Grey infusé pendant 48h, je ne sais pas trop quoi penser (par rapport à vos commentaires) mais je poursuis l’expérience :D
Et oui le jus de menthe n’est pas vert !
Très bonne recette, merci ! Je la referai avec plaisir, avec un peu moins de sucre peut-être (à condition d’utiliser rapidement le sirop, j’ai bien compris)… mais c’est juste une question de goût !
Encore merci :-)
Bonne recette ! J’ai essayé cette recette et ça marche très bien.
J’adore ce sirop. Pour ma part je le congèle dans des sachets à glaçons. Et l’utilise dans mon thé ou dans de l’eau froide ou chaude selon mon envie. J’en fais tous les ans . Merci pour la recette.
Quelle bonne idée ! En effet, c’est super pratique.
Bonjour,
J’ai regardé votre recette car je fais le mien sans vraiment doser la menthe , il faudra que je regarde combien pèse ce que je mets habituellement , par rapport aux 100 g de la recette
J’ai 2 questions :
– Pourquoi faire bouillir l’infusion avec le citron ? Ne peut on pas simplement l’ajouter froid ?
– Pourquoi ne pas mettre le sucre directement dans l’eau chaude pendant l’infusion des feuilles ? C’est ce que je fais et ça m’évite une étape supplémentaire.
Merci !
Bonjour,
Merci pour la recette. Pour ceux que la couleur dérange, il est possible de faire du colorant naturel vert avec des épinards, du thé matcha, ou de la chlorophylle extraite d’autres plantes comestibles (persil, etc)
Merci pour l’idée des glaçons
Comme lu dans d’autres commentaires, l’ajout du citron a beaucoup changé le goût du sirop, dommage il était si parfumé avant…. pour la cuisson faut il mettre un couvercle sur la casserole, pour éviter trop de dispersion d’arôme ?
Oui c’est préférable en effet !
Bonjours je viens de faire la recette avec la menthe de mon jardin . La question que je me pose doit on faire comme dans le dommerce mettre une dose et diluer avec de l’eau ? Cordialement
Oui bien sûr, c’est un sirop à diluer à l’eau pour le boire !
Que peut on faire avec les feuilles de menthe ??
Bonjour, ca y est mon sirop a fermenté… je le jette ?
Pour conserver un sirop il doit être au minimum à 50% de sucre, 1 kg de sucre pour 1 litre d’infusion.
Bonjour, je viens de faire la recette.
Après l’infusion des feuilles le goût était très fort… Mais avec le sucre et le sirop terminé, le goût à énormément disparu… Que faut-il que je fasse pour conserver au mieux le goût ? Merci.
A-c Wi
Bien couvrir pendant la cuisson pour éviter que le parfum ne s’échappe
Bonjour, testé avec de la nepita (menthe corse), super rendu, du coup ça rend très bien pour un mojito express
Super je viens de tester. J’ai fait 30 cl de sirop. C’est fou comme le goût est différent du sirop du commerce !
Je suis ravie que ça te plaise !
Bonsoir, je suis envahie de menthe odorante , vous pensez que ça ira pour cette recette de sirop ?
Merci d’avance
Je n’ai pas testé. A mon avis ce sera moins parfumé : ça se tente en mettant une proportion plus importante de menthe qu’indiqué dans la recette. Mais je ne garantis rien.
Essaie de faire une petite quantité (au cas où le résultat ne soit pas terrible)
Bonjour,
Excellente recette ! Est-elle transposable avec des feuilles de figuier ? Je ne trouve aucune recette de ce sirop goûté au potager du roi à Versailles, délicieux !
Merci pour votre réponse
Valérie
Désolée mais je n’ai pas testé le sirop de feuilles de figuier ^^
Tout le monde trouve ce sirop peu ragoûtant visuellement, mais excellentissime!
Donc, j’en refais régulièrement…
Je suis ravie qu’il plaise à tout le monde chez toi Jean-Marc
Une preuve s’il en fallait du mal que font dans nos esprits le marketing et les produits industriels aux couleurs bariolées mais tout saufs naturelles et … bonnes pour la santé. Bonne dégustation à toi et ta famille
Vous pouvez rajouter une ou 2 gouttes de colorant alimentaire bleu, et votre sirop aura une jolie couleur verte :-)
Quel régal !
Merci !
Je viens de découvrir votre blog et j’en suis ravie ☺️☺️
Super recette je l’ai testé chez une amie , validée unanimement !!!Pour stériliser les bouteilles 2methodes: soit le lave vaisselle plus pratique ou la marmite d’eau bouillante .Méthode du lave vaisselle testée pour les pots de confiture et pas de moisissures après plus d’un an!
Bonjour.
Comment vous procédez pour la stérilisation du sirop ?
Je le garde au frais et je ne le stérilise pas. D’autres recettes peut-être / sans doute …
Mes enfants, mon mari et moi même sommes très contents du résultat goût entre le sirop et le thé à la menthe. A conseiller
Merci pour cette recette !
Avez-vous éventuellement une idée pour reemployer (dans une recette ou autre) toutes ces feuilles de menthe déjà infusées ? Au pire, au composteur mais si c’est possible de leur donner une autre utilité, ce serait top.
Je tente une infusion en « deuxième ligne » mais si vous avez d’autres idées, je suis preneuse
Le compost, c’est une noble utilisation je trouve. Pour des déchets cuits, le précompost bokashi, c’est le top.
Tres bonne recette moi j’en fais tous les ans .
Merci Jessica,
Je suis en train d’essayer votre recette, comme je suis à Bali, il est possible ici, de faire un colorant naturel à partir de la feuille nommée : Pandan et qui pousse ici. Je vous communique tout de même le lien pour votre information, sur la façon de réaliser la couleur : https://youtu.be/G3Yq3EhZecs
Je vous dirais plus tard, lorsque j’aurai terminé, si c’est une réussite.
J’en fais pousser en France et je fais comme sur la vidéo mais c’est plus pour parfumer les pâtisseries, la couleur est une conséquence.
Moi de mon côté je vais le tester demain je vous en dirai plus.
Faite plusieurs fois et très appréciée de la famille.
Après infusion je mets le tout dans mon extracteur à jus à vapeur. Au top. Merci pour la recette
Merci pour la recette,pour la stérilisation,bien netoyé la bouteille et versé a chaud et fermer de suite une fois remplis
bonjour, les 100gr de menthe c’est tige comprise ? car pour ma part ma plante au jardin après avoir enlever les tiges il me restait 40gr de feuille donc comme je fais le sirop pour la 1ere fois, j ai diviser les quantités par rapport au poids des feuilles de mon jardin. (32cl eau – 180gr de sucre ) est ce juste?
Bonjour Chantal
C’est bien 100g de feuilles de menthe, donc oui il faut réduire les quantités pour 40g de feuilles !
Ça a l’air d’être délicieux ! !
J adore
Bonjour , personnellement je laisse les tiges est mon sirop m’est pas amer .
Super ! Après tout c’est la résultat qui compte ^^
Bonjour à tous, Je viens de trouver votre recette de sirop de menthe, aussitôt vu, aussitôt fais, comme j’avais de la mélisse j’ai fais un tant pour tant, à voir le résultat une fois fini.
Moi je garde les tiges une fois effeuillees et je les fait tremper dans de l’eau pendant au moins 2 bonnes semaines. Il y a ainsi des racines qui se reforment et je replante ensuite ces tiges a l’horizontal dans mon terrain
Mais oui quelle bonne idée Leslie, la menthe c’est tellement simple à bouturer !
Bonjour ,
Comment faites-vous votre plantation ?
Cordialement Annie
Bonjour. On utilise aussi les branches de menthe? J’ai passé 2 heures à l.effeuiller….
Non Paulette, on ne les utilise pas car elles donneraient un goût amer… vous n’avez pas travaillé pour rien !
Bonjour, je viens de finir un premier essai en suivant la recette. Je trouve que l’arôme est très faible ou alors il faut mettre beaucoup de sirop et donc beaucoup de sucre. De plus, l’odeur se rapproche plus de le menthe infusée que de la menthe fraîche
Le problème vient peut-être de la qualité de la menthe.
Le goût est assez subtil en effet et va aussi dépendre de la qualité de la menthe utilisée
Pour un effet plus proche des sirop du commerce, vous pouvez rajouter 2 gouttes d’huile essentielle de menthe juste avant la mise en bouteille et bien remuer avant d’embouteiller.
Rebonjour. Alors j ai fini mon sirop il est en bouteilles mes 400 g de menthe utilisée m ont donné 4 litres 500 de sirop. Hâte de le gouter ce soir. Ca degage une de ses odeur trop bonne! Merci pour votre partage.
Je vais stériliser quelques bouteilles et je vous dirai ce que ça donne.
Avec plaisir Cathy !
Bonjour, comment faire pour stériliser les sirops ? Merci :)
Bonjour. Merci pour votre recette. Je suis en train de faire mon sirop j ai hâte de le gouter demain. Peut on le steriliser au stérilisateur svp? Car j ai beaucoup de menthe au jardin et mes parents aussi a ne plus savoir qu en faire donc j aimerais en faire en grande quantité pour le conserver l hiver. Mercde votre retour.
Je suis désolée Cathy, je n’ai jamais tenté la stérilisation car je n’en fais que de petites quantité. Du coup je ne sais pas l’impact sur le goût du sirop…
Merci pour cette chouette recette que j’ai suivie à la lettre. Une question cependant, le sirop va-t-il épaissir en refroidissant ? J’ai bien respecté le temps de cuisson et le résultat est encore un peu liquide, c’est normal?
Merci encore et belle journée !
La consistance dépend de la teneur en sucre, et ne change pas vraiment en refroidissant.
Elle dépend du niveau d’évaporation pendant la cuisson
Bonjour
Je n’ai pas de citron , est ce grave ?
Merci beaucoup pour la recette
Caroline
C’est important pour la conservation. Si vous le consommez rapidement, ce n’est pas grave.
Bonjour, vu que j ai ramassé toutes ma menthe, j’ai fait 4 litres de sirop, et le reste, J’ai fait mes préparations, eau +menthe infusee et mises au congel, comme cela je ferai mon sirop à mesure, je pense que cela doit faire.
Merci pour cette recette, que j’ai hâte de tester
Une question cependant sur la conservation que je ne comprends pas très bien.
Une fois le sirop refroidi et versé dans la bouteille, peut-on conserver hors réfrigérateur 2 ou 3 mois si l’on ne l’ouvre pas de nouveau ? Merci
Il faut le garder au réfrigérateur
Complètement faux je fait 10 à 20 litres de sirop de menthe marocaine chaque année et les bouteilles non ouvertes stockés au cellier sont toujours bonne après 3ans ! ! Sterelises bien vos bouteilles et vous n’aurez aucun soucis de conservation ! !
Merci Ben pour le retour !
De mon côté hors refrigérateur, il y a vite eu des moisissures en surface. Vous avez les proportions exactes de votre recette ?
Faut j’essaye car moi je fait differamant sa va plus faire de leaux aromatisé tout le monde dans mon entourage m’en réclame car adoré je passe des journée dingue defoit je ceuille la menthe je passe vite fait a leaux les feuille et la tige je prend une casserole d’après sc jes ceuille sof si au nez elle sente bien fort la je prend une marmite je mes m’a menthe entier tige et feuille de leaux sa dépend votre goût sens où avec du sucre un peut ou bcp comme vous le voulait je laisse cuire jusque là menthe devient noir pert totaleme sa couleur apret je prend un tamis dans un saladier ou bouteille comme vous voulez vous le remplisse se qui et dans le tami vous jeté les feuille et résidu apret votre boisson et pres je le boie chaud et froid sans sucre pour moi ma famille lège en sucre pour certain
Cela fait quelques années que je fais ce sirop. Des que la menthe pousse dans le jardin tout le monde m’en réclame même mes neveux car distribution de bouteilles obligée!!! J’avais perdu ma recette initiale donnée par une collègue merci à vous de me l’avoir redonnée! Première tournée de l’année en cours!
Pour un peu plus de goût vous pouvez ajouter qq gouttes d’extr Baturel de menthe, et pour les formatés sirop du commerce vous pouvez aussi rajouter un peu de colorant alimentaire vert. La votre menthe sera comme vous avz l’habit De la voir.
Quand il n’y avait pas de citron le mélange avait une odeur sublime de mente et une couleur presque noire mais maintenant que j’ai ajouté le citron il a une odeur horrible et une couleur orange dois-je m’inquièter? Y a-t-il un problème?
Est-ce que l’on peut utiliser les fleur de menthe pour le faire? Si oui faut-il obligatoirement mettre des feuille de menthe?
Bonjour,
Comment doit on utiliser le sirop une fois obtenu.
Faut il le doser comme un sirop acheté ?
Bonjour
Je suis désolée mais je n’ai pas de référence en matière de sirop du commerce car je n’en achète pas ;-)
Le goût sera sans doute moins marqué car on n’utilise pas d’arômes à outrance.
Bref il te faut faire des tests de dilution pour te faire une idée plus précise. ce
Mais j’imagine que ça dépend aussi du sirop du commerce que tu consommes habituellement. Il y a aussi des sirop artisanaux qui doivent beaucoup ressembler à cette recette ^^
Merci pour votre recette…le partage est une belle chose et felicitations pour votre travail bio !
Merci pour vos encouragements
J’ai testé sans chauffer les feuilles mais plutôt en les laissant infuser dans une carafe d’eau froide tout une nuit, voire plus, selon vos goûts et je trouve que le goût est meilleur que si l’on faisait chauffer.
À essayer en effet, le goût doit être différent en effet !
Moi de même je ne faire pas cuire les feuilles de menthe car ça a trop le goût d’infusion.
Je fais bouillir un peu l’eau (1 ou 2 verres selon la quantité des feuilles) et quand elle est tiède je mets mes feuilles de menthe coupées a infuser toute la nuit.
Le lendemain je mesure ma quantité d’eau et je la retire de l’eau avec laquelle je fais un sirop de sucre.
Dans une étamine je presse bien les feuilles pour faire sortir toute l’eau et l’arôme, et quand le sirop a un peu refroidi, je mélange. Mettre seulement quelque gouttes de citron pour éviter la cristallisation du sucre.
Au vue de nombre de bouteilles que j’achète je pense essayer d’en faire maison…
L’idée mojito est excellente…
Quelle belle découverte ce blog et à bientot
Bonjour,
J’ai de la menthe au jardin et compte bien réaliser la recette ce soir!
Simplement comme pour le thé marocain n’hésité pas a conserver les branches pour faire votre sirop elles sont pleine de goût !
voilà c’est la troisième fois que je fais cette recette, elle est extra ! dommage que je n’ai pas plus de menthe dans mon jardin ! merci pour votre recette
Il suffit de couper toutes les tiges , puis d’arroser et de nouvelles pousses se formeront. On peut faire plusieurs fois cette opération pendant la belle saison. La seule précaution à prendre et de laisser tranquille la menthe juste avant la fin de la belle saison pour que la menthe se refasse une santé.
Bonsoir, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui, et je dois dire qu’elle est extra. J’ai récupéré 2kg de menthe au travail donc j’ai de quoi faire ….
Wahou 2 kilo, en effet il faut en faire quelquechose ! Je suis ravie que la recette de sirop te plaise !
moi 1 kg
Bonjour, Super recette mais j’ai quand même deux questions :-) Le poids de menthe (100gr) = le poids en feuilles de menthe (100 gr de feuilles de menthe) ? Et combien de temps doit-on laisser infuser au frigo ? Merci pour vos réponses…. Bonne soirée
Merci Aurélie !
Vous pouvez peser la menthe au stade bouquet donc avec les tiges – mais ce n’est pas grave si vous les pesez sans ! Le temps de repos total (à température ambiante puis au réfrigérateur) est de 6 à 10h.
Je découvre le blog et j’adore le ton donné à l’article !!! Et merci pour la recette hâte de tester …
Merci Gypset Mummy. Ça tombe bien la menthe commence à refaire surface au jardin ! N’hésite pas à revenir nous faire part de ton expérience quand tu l’auras testée.
Super, merci pour cette recette c’est très bon. Et puis on prend bien conscience des colorants puissants qu’ils mettent dans les sirops du commerce, car la couleur n’est pas du tout la même !
Super! J’ai réalisé déjà 3 litres qui ont eu énormément de succès.
J’ajoute du colorant bleu
très bon merci beaucoup personnellement j’ai réduit par deux la quantité de sucre donc ca ne donne pas vraiment la texture du sirop mais c’est vraiment bon :) merci.
Merci pour vous conseils !
Mmmmm Un régal! Et en rajoutant dans une bouteille, le jus d’un citron au sirop, on a un délicieux virgin mojito (avec ou sans limonade). Un délice. On va carburer à ça tout l’été je crois!
Quelle bonne idée le virgin mojito avec du sirop de menthe ! Je vais l’essayer ^^
Vraiment parfait ! On a adoré cette recette !
Merci pour votre retour positif Marie ! J’avoue que j’ai hâte que la menthe soit assez développée pour en refaire cette année.
Superbe réalisation. Je n’ai aucun doute sur le fait que ce sirop maison est 100 fois meilleur que celui du supermarché. Malheureusement je n’ai pas de pied de menthe sous la main. A prévoir l’année prochaine sur le rebord d’une fenêtre, comme toi !
Merci Julia. J’ai été moi-même étonnée de goût qui reste puissant même après cuisson. Après tout dépend sans doute de la menthe utilisée.