Sirop de menthe du jardin

Menthe_3Une recette de sirop de menthe très rafraîchissant et 100 % naturel et quelques réflexions sur la junk food et le fait maison.

En quelques semaines la menthe du rebord de la fenêtre a pris des proportions importantes et a commencé à donner des signes de floraison. C’est très joli, mais rapidement les feuilles vont devenir dures et perdent leur parfum. J’ai donc procédé à une coupe claire.

J’aurais pu ouvrir un stand mojito / taboulé à la fête de la bière – saucisse – sono musique, mais j’ai finalement opté pour une option moins lucrative et moins bruyante et me suis donc lancée dans la fabrication de sirop de menthe.

 

Pas diététiquement correct en ces temps où l’on tire à boulets rouges sur le sucre – je vous conseille vivement de lire ce billet pour une vision plus mesurée, mais j’aime bien l’idée de faire à la maison des simili-produits industriels, pour la beauté du geste et pour réaliser que oui, le sirop c’est sympa – mais qu’il ne faut pas trop en abuser quand même.

On a beau le savoir, mais verser de sa blanche main 500 grammes de sucre dans un litre d’eau c’est impressionnant : on comprend pourquoi un verre de sirop ne compte en aucun cas comme une portion de fruits et légumes !

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Plus sérieusement, j’ai utilisé la recette de sirop de la Petite épicerie du fait-maison d’Estérelle Payani. Ce livre est une mine pour reproduire chez soi les classiques du supermarché, un peu dans l’esprit de la Super supérette. A suivre sur ma liste les Krisprolls, les Mikados et les Yops (chacun son panthéon agroalimentaire…)

Deuxième effet Kiss Cool, la couleur : pour le vert émeraude, on repassera. Le sirop maison a plutôt la couleur du thé à la menthe. Mais ça n’a même pas découragé les petits monstres qui l’ont trouvé meilleur que celui du restaurant.

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Un joli bouquet de menthe de mon balcon

Sirop de menthe


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Total: 30 mins

Description

Un classique mais tellement meilleur parce que fait maison


Proportions

Ingrédients

  • 100 g de feuilles de menthe
  • 450 g de sucre
  • 80 cl d’eau
  • Le jus d’1/2 citron

Instructions

  1. Rincer les feuilles à l’eau fraîche et les sécher dans l’essoreuse à salade
  2. Porter l’eau à ébullition et pendant ce temps, émincer grossièrement les feuilles au couteau.
  3. Les mettre dans un récipient assez grand pour contenir la menthe et l’eau (si possible un récipient avec couvercle pour éviter l’évasion des molécules odorantes de menthe dans le réfrigérateur, sauf si vous avez envie de tester l’omelette et le beurre mentholé)
  4. Verser l’eau chaude sur les feuilles de menthe. Laisser refroidir et infuser 6 à 10 heures. Dès que l’infusion est froide, la stocker couverte au réfrigérateur.
  5. Filtrer l’infusion, la mettre à chauffer à feu doux dans une casserole à fond épaisSirop de menthe maison
  6. Ajouter le sucre et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition pendant 5 à 8 minutes.
  7. Laisser refroidir puis transférer dans une bouteille et garder au réfrigérateur.

Notes

Le sirop se conserve environ 2 à 3 mois au réfrigérateur et ensuite 1 mois (toujours au réfrigérateur) après ouverture

 

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69 réflexions sur « Sirop de menthe du jardin »

  1. Pointier

    Super recette je l’ai testé chez une amie , validée unanimement !!!Pour stériliser les bouteilles 2methodes: soit le lave vaisselle plus pratique ou la marmite d’eau bouillante .Méthode du lave vaisselle testée pour les pots de confiture et pas de moisissures après plus d’un an!

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  2. Dominique Lievens

    Mes enfants, mon mari et moi même sommes très contents du résultat goût entre le sirop et le thé à la menthe. A conseiller

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  3. Jouault

    Merci pour cette recette !
    Avez-vous éventuellement une idée pour reemployer (dans une recette ou autre) toutes ces feuilles de menthe déjà infusées ? Au pire, au composteur mais si c’est possible de leur donner une autre utilité, ce serait top.
    Je tente une infusion en « deuxième ligne » mais si vous avez d’autres idées, je suis preneuse

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  4. Bruno

    Merci Jessica,
    Je suis en train d’essayer votre recette, comme je suis à Bali, il est possible ici, de faire un colorant naturel à partir de la feuille nommée : Pandan et qui pousse ici. Je vous communique tout de même le lien pour votre information, sur la façon de réaliser la couleur : https://youtu.be/G3Yq3EhZecs
    Je vous dirais plus tard, lorsque j’aurai terminé, si c’est une réussite.

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    1. Jean

      J’en fais pousser en France et je fais comme sur la vidéo mais c’est plus pour parfumer les pâtisseries, la couleur est une conséquence.

  5. Béa de Belgique

    Faite plusieurs fois et très appréciée de la famille.
    Après infusion je mets le tout dans mon extracteur à jus à vapeur. Au top. Merci pour la recette

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  6. dantinne chantal

    bonjour, les 100gr de menthe c’est tige comprise ? car pour ma part ma plante au jardin après avoir enlever les tiges il me restait 40gr de feuille donc comme je fais le sirop pour la 1ere fois, j ai diviser les quantités par rapport au poids des feuilles de mon jardin. (32cl eau – 180gr de sucre ) est ce juste?

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  7. Chereau

    Bonjour à tous, Je viens de trouver votre recette de sirop de menthe, aussitôt vu, aussitôt fais, comme j’avais de la mélisse j’ai fais un tant pour tant, à voir le résultat une fois fini.

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  8. Leslie

    Moi je garde les tiges une fois effeuillees et je les fait tremper dans de l’eau pendant au moins 2 bonnes semaines. Il y a ainsi des racines qui se reforment et je replante ensuite ces tiges a l’horizontal dans mon terrain

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    1. Valentin eljojo

      Bonjour, je viens de finir un premier essai en suivant la recette. Je trouve que l’arôme est très faible ou alors il faut mettre beaucoup de sirop et donc beaucoup de sucre. De plus, l’odeur se rapproche plus de le menthe infusée que de la menthe fraîche
      Le problème vient peut-être de la qualité de la menthe.

    2. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Le goût est assez subtil en effet et va aussi dépendre de la qualité de la menthe utilisée
      Pour un effet plus proche des sirop du commerce, vous pouvez rajouter 2 gouttes d’huile essentielle de menthe juste avant la mise en bouteille et bien remuer avant d’embouteiller.

  9. Dahlen cathy

    Rebonjour. Alors j ai fini mon sirop il est en bouteilles mes 400 g de menthe utilisée m ont donné 4 litres 500 de sirop. Hâte de le gouter ce soir. Ca degage une de ses odeur trop bonne! Merci pour votre partage.
    Je vais stériliser quelques bouteilles et je vous dirai ce que ça donne.

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  10. Dahlen cathy

    Bonjour. Merci pour votre recette. Je suis en train de faire mon sirop j ai hâte de le gouter demain. Peut on le steriliser au stérilisateur svp? Car j ai beaucoup de menthe au jardin et mes parents aussi a ne plus savoir qu en faire donc j aimerais en faire en grande quantité pour le conserver l hiver. Mercde votre retour.

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    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Je suis désolée Cathy, je n’ai jamais tenté la stérilisation car je n’en fais que de petites quantité. Du coup je ne sais pas l’impact sur le goût du sirop…

  11. Sophie B

    Merci pour cette chouette recette que j’ai suivie à la lettre. Une question cependant, le sirop va-t-il épaissir en refroidissant ? J’ai bien respecté le temps de cuisson et le résultat est encore un peu liquide, c’est normal?
    Merci encore et belle journée !

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    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      La consistance dépend de la teneur en sucre, et ne change pas vraiment en refroidissant.
      Elle dépend du niveau d’évaporation pendant la cuisson

    2. Caroline

      Bonjour

      Je n’ai pas de citron , est ce grave ?
      Merci beaucoup pour la recette

      Caroline

  12. Joce 26

    Bonjour, vu que j ai ramassé toutes ma menthe, j’ai fait 4 litres de sirop, et le reste, J’ai fait mes préparations, eau +menthe infusee et mises au congel, comme cela je ferai mon sirop à mesure, je pense que cela doit faire.

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  13. djou07

    Merci pour cette recette, que j’ai hâte de tester
    Une question cependant sur la conservation que je ne comprends pas très bien.
    Une fois le sirop refroidi et versé dans la bouteille, peut-on conserver hors réfrigérateur 2 ou 3 mois si l’on ne l’ouvre pas de nouveau ? Merci

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    1. Ben

      Complètement faux je fait 10 à 20 litres de sirop de menthe marocaine chaque année et les bouteilles non ouvertes stockés au cellier sont toujours bonne après 3ans ! ! Sterelises bien vos bouteilles et vous n’aurez aucun soucis de conservation ! !

    2. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Merci Ben pour le retour !
      De mon côté hors refrigérateur, il y a vite eu des moisissures en surface. Vous avez les proportions exactes de votre recette ?

    3. Emilie

      Faut j’essaye car moi je fait differamant sa va plus faire de leaux aromatisé tout le monde dans mon entourage m’en réclame car adoré je passe des journée dingue defoit je ceuille la menthe je passe vite fait a leaux les feuille et la tige je prend une casserole d’après sc jes ceuille sof si au nez elle sente bien fort la je prend une marmite je mes m’a menthe entier tige et feuille de leaux sa dépend votre goût sens où avec du sucre un peut ou bcp comme vous le voulait je laisse cuire jusque là menthe devient noir pert totaleme sa couleur apret je prend un tamis dans un saladier ou bouteille comme vous voulez vous le remplisse se qui et dans le tami vous jeté les feuille et résidu apret votre boisson et pres je le boie chaud et froid sans sucre pour moi ma famille lège en sucre pour certain

  14. Carole

    Cela fait quelques années que je fais ce sirop. Des que la menthe pousse dans le jardin tout le monde m’en réclame même mes neveux car distribution de bouteilles obligée!!! J’avais perdu ma recette initiale donnée par une collègue merci à vous de me l’avoir redonnée! Première tournée de l’année en cours!

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  15. Gilles

    Pour un peu plus de goût vous pouvez ajouter qq gouttes d’extr Baturel de menthe, et pour les formatés sirop du commerce vous pouvez aussi rajouter un peu de colorant alimentaire vert. La votre menthe sera comme vous avz l’habit De la voir.

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  16. Matilde

    Quand il n’y avait pas de citron le mélange avait une odeur sublime de mente et une couleur presque noire mais maintenant que j’ai ajouté le citron il a une odeur horrible et une couleur orange dois-je m’inquièter? Y a-t-il un problème?

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  17. Charmillot

    Est-ce que l’on peut utiliser les fleur de menthe pour le faire? Si oui faut-il obligatoirement mettre des feuille de menthe?

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    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Bonjour
      Je suis désolée mais je n’ai pas de référence en matière de sirop du commerce car je n’en achète pas ;-)
      Le goût sera sans doute moins marqué car on n’utilise pas d’arômes à outrance.
      Bref il te faut faire des tests de dilution pour te faire une idée plus précise. ce
      Mais j’imagine que ça dépend aussi du sirop du commerce que tu consommes habituellement. Il y a aussi des sirop artisanaux qui doivent beaucoup ressembler à cette recette ^^

  18. steven

    J’ai testé sans chauffer les feuilles mais plutôt en les laissant infuser dans une carafe d’eau froide tout une nuit, voire plus, selon vos goûts et je trouve que le goût est meilleur que si l’on faisait chauffer.

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  19. Audrey Delaforge

    Au vue de nombre de bouteilles que j’achète je pense essayer d’en faire maison…
    L’idée mojito est excellente…
    Quelle belle découverte ce blog et à bientot

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  20. Sandy

    Bonjour,

    J’ai de la menthe au jardin et compte bien réaliser la recette ce soir!

    Simplement comme pour le thé marocain n’hésité pas a conserver les branches pour faire votre sirop elles sont pleine de goût !

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  21. SANDRINE POURRET

    voilà c’est la troisième fois que je fais cette recette, elle est extra ! dommage que je n’ai pas plus de menthe dans mon jardin ! merci pour votre recette

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    1. Jean-Loup

      Il suffit de couper toutes les tiges , puis d’arroser et de nouvelles pousses se formeront. On peut faire plusieurs fois cette opération pendant la belle saison. La seule précaution à prendre et de laisser tranquille la menthe juste avant la fin de la belle saison pour que la menthe se refasse une santé.

  22. Jonathan

    Bonsoir, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui, et je dois dire qu’elle est extra. J’ai récupéré 2kg de menthe au travail donc j’ai de quoi faire ….

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  23. Aurélie

    Bonjour, Super recette mais j’ai quand même deux questions :-) Le poids de menthe (100gr) = le poids en feuilles de menthe (100 gr de feuilles de menthe) ? Et combien de temps doit-on laisser infuser au frigo ? Merci pour vos réponses…. Bonne soirée

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    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Merci Aurélie !
      Vous pouvez peser la menthe au stade bouquet donc avec les tiges – mais ce n’est pas grave si vous les pesez sans ! Le temps de repos total (à température ambiante puis au réfrigérateur) est de 6 à 10h.

    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Merci Gypset Mummy. Ça tombe bien la menthe commence à refaire surface au jardin ! N’hésite pas à revenir nous faire part de ton expérience quand tu l’auras testée.

  24. Lucie

    Super, merci pour cette recette c’est très bon. Et puis on prend bien conscience des colorants puissants qu’ils mettent dans les sirops du commerce, car la couleur n’est pas du tout la même !

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  25. Maïté

    très bon merci beaucoup personnellement j’ai réduit par deux la quantité de sucre donc ca ne donne pas vraiment la texture du sirop mais c’est vraiment bon :) merci.

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  26. Julittlefox

    Mmmmm Un régal! Et en rajoutant dans une bouteille, le jus d’un citron au sirop, on a un délicieux virgin mojito (avec ou sans limonade). Un délice. On va carburer à ça tout l’été je crois!

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    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Merci pour votre retour positif Marie ! J’avoue que j’ai hâte que la menthe soit assez développée pour en refaire cette année.

  27. Cooking Julia

    Superbe réalisation. Je n’ai aucun doute sur le fait que ce sirop maison est 100 fois meilleur que celui du supermarché. Malheureusement je n’ai pas de pied de menthe sous la main. A prévoir l’année prochaine sur le rebord d’une fenêtre, comme toi !

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    1. Jessica Kroon

      Merci Julia. J’ai été moi-même étonnée de goût qui reste puissant même après cuisson. Après tout dépend sans doute de la menthe utilisée.

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