Comment peler à vif un agrume ?

Peler à vif et lever des segments d'agrumes

Un billet pratique pour vous expliquer comment peler les oranges, pamplemousses et autres citrons à vif. Les plus pressés peuvent passer directement à la fiche explicative !

Après avoir posté ma recette de taboulé à l’orange et à la grenade, j’ai réalisé que quelques explications sur le pourquoi et le comment procéder pour peler à vif et découper les agrumes pourraient être bienvenus pour ceux qui ne connaissent pas ou n’ont jamais appliqué cette technique.

Qu’est-ce que peler à vif un agrume ?

Peler à vif un agrume, c’est ôter le zeste, la couche spongieuse et amère qui se trouve en-dessous et la fine membrane qui entoure la pulpe du fruit.

Quels agrumes peler à vif  ?

Les plus courants bien entendu : orange, citron, citron vert, pamplemousse. Cela s’impose vraiment pour le pamplemousse dont la couche spongieuse est particulièrement amère et épaisse. On peu aussi peler les clémentines, même si c’est un peu plus difficile vu leur taille.
Ce n’est pas pertinent pour ceux dont on consomme plutôt la peau comme le kumquat, le combawa ou le cédrat.

Peler_a_vif2

Pourquoi peler à vif un agrume ?

  • Parce que c’est meilleur : on supprime ainsi l’amertume et comme du jus se libère alors dans le plat et se mêle aux autres ingrédients, la saveur acidulée de l’agrume se diffuse bien.
  • Parce que c’est plus joli : les couleurs sont plus vives et c’est plus agréable à l’œil dans les salades de fruits, les entremets, les salades sucrées ou salées et pour décorer les desserts.

Quel matériel pour peler à vif un agrume ?

  • Un couteau qui coupe très bien (c’est indispensable), si possible à lame fine et souple. Ce sera alors très facile.
  • Une planche à découper. Si elle a des petites rigoles, c’est encore mieux pour ne pas perdre une goutte de jus.
  • Une coupelle ou un bol pour récupérer le jus, si vous prélevez ensuite les segments.

Peler à vif et lever des segments d'agrumes

Que faire avec un agrume pelé à vif ?

On peut lever des segments (encore appelé suprêmes), les laisser entiers ou les découper en cubes ou couper des rondelles suivant l’utilisation que l’on souhaite en faire.

Comment peler à vif un agrume et prélever ses segments
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Ingrédients
  • Agrume(s)
  • 1 couteau très bien aiguisé à lame fine
  • 1 planche à découper
  • 1 coupelle pour récupérer le jus
Instructions
  1. Laver soigneusement les agrumes à peler. Couper les deux extrémités : on doit voir la pulpe. Poser l'agrume verticalement sur la planche à découper de façon à ce qu'il soit bien stable.
  2. Le peler de haut en bas en suivant la courbure du fruit. Procéder bande de peau après bande peau.
  3. Quand le tour est fini, ôter les traces de peau qui restent.
  4. On peut alors couper l'agrume en rondelles ou prélever les segments.

  5. !Pour découper les segments :
  6. Se placer au-dessus d'un bol ou d'une coupelle pour récupérer le jus.
  7. Prendre l'agrume dans la main et à l'aide du couteau, trancher la pulpe le long de la membrane qui sépare les segments.
  8. Puis couper le long de l'autre membrane du segment.
  9. Quand tous les segments sont prélevés, vous pouvez soit les utiliser directement soit les tailler en dés sur une planche à découper.
  10. En pressant ce qui reste de l'agrume dans votre main vous pouvez récupérer un peu de jus.
 

Quelques idées de recettes avec des agrumes pelés à vif

Avec des oranges pelées en rondelles :

  • Une salade d’orange à la fleur d’oranger
  • Un gâteau renversé à l’orange

Avec des segments ou des cubes d’agrumes :

  • Dans les salades de fruits d’hiver bien sûr. Si on laisse reposer la salade, les agrumes libèrent du jus et elle sera encore plus délicieuse.
  • Dans les salades salées à base de fruits et de légumes : avocat + pamplemousse et  betterave + pamplemousse ou orange et persil, carottes râpées + orange sont des accords qui fonctionnent bien.

Et bien d’autres choses encore. Cette année, l’un des boulangers de mon quartier n’hésite pas à bousculer les papilles et propose une galette des rois aux suprêmes de pamplemousse et au campari pour les amateurs d’amertume.

Ne jetez pas les zestes – surtout s’ils sont bio – je vous explique très vite comment les confire !

Une réflexion au sujet de « Comment peler à vif un agrume ? »

  1. Bernard Lachambre

    Une recette : salade d’oranges à la cannelle. C’est une recette que j’ai découvert dans un tout petit restau marocain et c’est très bon.
    Moi je coupe l’orange en tranche assez fines perpendiculairement à l’axe de l’orange (pas en quartier). On en met deux épaisseurs dans un plat assez large puis on saupoudre de cannelle (beaucoup si on aime) et de sucre. On remet des des tranches d’oranges ….
    C’est meilleur si on laisse reposer qq heures avant de consommer.

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *