Gaufres et pancakes au sarrasin – 1 Base / 2 recettes

Pancakes au sarrasin, oeuf, bason et sirop d'érableAprès vous avoir vanté les mérites de la culture du sarrasin, voici une recette parce qu’après tout, le sarrasin ce n’est pas seulement bon pour l’environnement, c’est bon tout court.

J’aime beaucoup son goût un peu terreux teinté d’amertume qui prend des accents de noisette torréfiée quand il est doré à la poêle. Je trouve que ses saveurs se marient aussi bien avec du salé que du sucré. D’ailleurs, à la crêperie, je suis toujours tentée de demander une galette version sucrée au lieu d’une crêpe de froment. C’est un peu plus rustique, mais je trouve que ça fait merveille avec une garniture un peu acidulée et sucrée, comme une confiture de fruits rouges.

Gaufres au sarrasin

La recette que je vous propose est celle que j’utilise depuis longtemps pour faire des pancakes, déclinée ici avec de la farine de sarrasin. Mais comme ma lubie du moment, c’est de tout faire cuire dans un moule à gaufre – effet secondaire de la panne de four –  j’ai évidemment tenté l’aventure. Et divine surprise, le résultat était tout à fait délicieux !

Cerise sur le gâteau, la pâte ne nécessite pas de temps de repos – mais vous pouvez la préparer à l’avance si cela vous arrange. La veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain matin, par exemple. Dans ce cas, il faut rajouter le bicarbonate et les blancs d’œufs en neige au dernier moment.

A vos poêles et moules à gaufres !

Pancakes ou blinis au sarrasin
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 50 pancakes
Ingrédients
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 60 cl de lait fermenté (autrement appelé lait ribot, babeurre, buttermilk ou encore lebné)
  • 3 c.s. de sucre (facultatif, si vous voulez faire des blinis)
  • 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule à gaufre ou la poêle
  • 3 œufs : 1 œuf entier, 2 autres jaune et blanc séparés
  • 1 c.c. de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • Du beurre pour la poêle (environ 20 g)
Instructions
  1. Dans un grand bol ou saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Y creuser un puits. Pour une pâte préparée à l'avance, laisser de côté le bicarbonate.
  2. Dans un autre bol, mélanger l'œuf entier, les 2 jaunes d'œufs, le lait fermenté et le beurre fondu à la fourchette, de façon à obtenir une préparation assez homogène.
  3. Verser progressivement la préparation liquide dans le puits de farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  4. A ce stade, on peut stocker la pâte et les blancs d’œufs à part dans des récipients fermés au réfrigérateur. La veille au soir pour le lendemain matin, par exemple.
    Si vous avez stocké la pâte au réfrigérateur, sortez-là et incorporez le bicarbonate en mélangeant bien.
  5. Battre les 2 blancs d’œufs en neige assez ferme.
  6. Incorporer une première cuillère de blanc d’œuf à la pâte de manière à la détendre. Puis verser le rester et l’incorporer délicatement avec une spatule en silicone, comme pour une mousse au chocolat.
  7. Mettre la poêle à chauffer. Il existe des poêles spéciales avec des cercles préformés, mais personnellement j’utilise la même poêle en fonte que pour faire cuire crêpes et galettes. Les blinis ne sont pas parfaitement ronds, mais tout de même très jolis et je peux faire cuire 4 ou 5 petites crêpes en même temps.
  8. Graisser la poêle avec du beurre. Verser la pâte avec une cuiller à soupe ou une petite louche. Des bulles puis des trous se forment à la surface. Quand le dessus du blini est devenu un peu mat, il est temps de le retourner. La cuisson sur la 2ème face est beaucoup plus courte : 1minutes et demie sur la première face, et ½ minute sur la seconde environ.
  9. Garder au chaud et préparer une deuxième fournée. Vous pouvez rajouter un peu de beurre si vous trouvez que les pancakes attachent un peu à la poêle.
Notes
- Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres farines pures ou en mélange : blé (T65 ou T110), épeautre, notamment.
On peut varier les garnitures à l'infini.
- Pour une demi-dose (25 pancakes), utiliser 2 petits oeufs.
- La pâte ne nécessite pas de temps de repos – mais on peut la préparer à l’avance, la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain matin, par exemple. Dans ce cas, il faut rajouter le bicarbonate et les blancs d’œufs en neige au dernier moment.
 

Pancakes et gaufres au sarrasin - gif animé

1 base / 2 recettes

 

Gaufres au sarrasin
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 12 gaufres
Ingrédients
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 60 cl de lait fermenté (autrement appelé lait ribot, babeurre, buttermilk ou encore lebné)
  • 3 c.s. de sucre (facultatif, si vous voulez faire des blinis)
  • 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule à gaufre ou la poêle
  • 3 œufs : 1 œuf entier, 2 autres jaune et blanc séparés
  • 1 c.c. de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • Du beurre pour les plaques à gaufres (environ 30 g)
Instructions
  1. Dans un grand bol ou saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Y creuser un puits. Pour une pâte préparée à l'avance, laisser de côté le bicarbonate.
  2. Dans un autre bol, mélanger l'œuf entier, les 2 jaunes d'œufs, le lait fermenté et le beurre fondu à la fourchette, de façon à obtenir une préparation assez homogène.
  3. Verser progressivement la préparation liquide dans le puits de farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  4. A ce stade, on peut stocker la pâte et les blancs d’œufs à part dans des récipients fermés au réfrigérateur. La veille au soir pour le lendemain matin, par exemple.
  5. Si vous avez stocké la pâte au réfrigérateur, sortez-là et incorporez le bicarbonate en mélangeant bien.
  6. Battre les 2 blancs d’œufs en neige assez ferme.
  7. Incorporer une première cuillère de blanc d’œuf à la pâte de manière à la détendre. Puis verser le rester et l’incorporer délicatement avec une spatule en silicone, comme pour une mousse au chocolat.
  8. Mettre le moule à gaufre à chauffer. Le beurrer à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  9. Quand il est chaud - soit environ 4 minutes après l’avoir branché pour un appareil électrique - verser une louche de pâte dans le moule. A l’aide d’une spatule, la répartir jusque dans les coins, comme cela
  10. Fermer l’appareil et laisser cuire environ 4 minutes. Il faut résister à la tentation d’ouvrir l’appareil avant la fin des 4 minutes sous peine de faire un carnage.
  11. De la vapeur s’échappe, il peut même se former des gouttelettes au dos de l’appareil : pas de panique, c’est normal !
  12. Ouvrir le moule et décoller les gaufres avec une spatule en bois, les garder au chaud ou les déguster immédiatement.
  13. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Notes
- Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres farines pures ou en mélange : blé (T65 ou T110), épeautre, notamment et on peut varier les garnitures à l'infini.
- Pour une demi-dose (6 gaufres), utiliser 2 petits oeufs.
- La pâte ne nécessite pas de temps de repos – mais on peut la préparer à l’avance, la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain matin, par exemple. Dans ce cas, il faut rajouter le bicarbonate et les blancs d’œufs en neige au dernier moment.
 

 

4 réflexions au sujet de « Gaufres et pancakes au sarrasin – 1 Base / 2 recettes »

  1. CHOISEAU

    Bonjour,
    Une bonne recette dont je serais tentée de m’inspirer. Comme vous paraissez bien vous y connaître en farines, j’aimerais savoir si selon vous, il existe une recette de pâte à gaufres / blinis à base de sarrasin sans lactose ni lait végétal ni lait ribot, etc?

    Merci par avance de votre réponse.

    Audrey

    Répondre
    1. Jessica Kroon Auteur de l’article

      Bonjour Audrey !
      Je n’ai pas testé ni fait de recherche sur le sujet à vrai dire. Je teste en ce moment un recette à base de sarrasin (en grains non toastés) et seulement avec de l’eau et de l’oeuf mais je ne l’ai pas testée pour des gaufres, seulement pour des blinis / pancakes. Je vous l’envoie par mail car elle n’est pas encore prête pour le blog.

  2. Caro

    Une Bretonne m’a conseillé d’ajouter 2 cuillerées de pâte de noisettes (encore merci Jean Hervé) pour les galettes de sarrasin. Je n’ai pas encore essayé mais je passe l’info, au cas où…

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *