Pâtes à tarte sans balance ni verre mesureur

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Je n’ai jamais été très fan des pâtes à tartes industrielles, même pur beurre, mais longtemps, j’en ai achetées occasionnellement par manque d’organisation de temps.

Pourtant, elles ne sont pas très durables avec leurs multiples emballages : une feuille de papier cuisson, un film plastique et souvent aussi du carton. Sans compter le gaspillage lorsque l’on oublie le rouleau de pâte dans le fond du réfrigérateur longtemps après la date de péremption (situation vécue !). Tout ça alors que l’on a généralement tous les ingrédients (farine, huile ou beurre) sous la main avec une durée de conservation bien plus intéressante et des tas d’autres possibilités d’utilisation.

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Cela fait donc plusieurs années que j’ai définitivement abandonné les pâtes à tarte toutes prêtes. Oui, mais voilà, lorsque l’on n’a pas de balance ou de verre mesureur sous la main, la tentation d’utiliser un rouleau de pâte du supermarché peut être forte.

Plus d’excuse : je vous propose deux recettes, l’une de pâte à l’huile d’olive pour les tartes salées et l’autre au beurre pour les tartes sucrées, en utilisant un verre standard de 12,5cl.

Farine et huile d'olive

Farine et huile d’olive

 

S’ORGANISER

  • Pour faire et étaler une pâte à tarte maison, compter 15-20 minutes.
  • Dans le cas des pâtes à base de beurre, un temps de repos (1 heure minimum) est indispensable. Cela permet à la pâte de former une masse cohérente qui s’étale facilement. Ce n’est pas indispensable pour la pâte à l’huile d’olive.
  • Il est possible de préparer la pâte à tarte la veille pour le lendemain, le matin pour le soir et jusqu’à 48h à l’avance, à condition de ne pas utiliser d’œuf pour l’agglomérer. Ce qui est le cas dans les recettes qui suivent, ça tombe bien.

A vos garnitures préférées pour déguster ces pâtes qui se congèlent aussi très bien !

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Pâte à tarte sans balance ni verre mesureur

Pâte à tarte à l’huile d’olive (sans balance ni verre mesureur)


  • Auteur: Jessica
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Durée totale: 35 mins
  • Pour: une tarte de 25 cm de diamètre environ

Description

Une pâte pour les tartes salées simplissime et délicieusement croustillante


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Ingrédients

  • 3 verres de farine – mesurés sans tasser la farine
  • 1/2 de verre d’huile d’olive
  • 2/3 de verre d’eau
  • 1 pincée de sel

Ustensiles

  • Un verre standard de 12,5 cl
  • Un grand bol ou un saladier

Equivalences avec pesées précises

  • 270 grammes de farine
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 80 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Mélanger le sel et la farine. Creuser un puits dans la farine. Y verser l’huile d’olive.
  2. Mélanger à la fourchette ou à la main, du bout des doigts, pour obtenir une texture sablée.
  3. Une fois obtenue la consistance du sable, incorporer l’eau, progressivement et former une boule sans trop pétrir car cela rendrait la pâte dure. Si la pâte n’est pas assez homogène, vous pouvez la fraiser, comme ceci.
  4. La pâte peut être utilisée immédiatement ou être conservée (recouverte de film étirable – ou mieux encore dans un petit récipient réutilisable juste à la taille de la boule de pâte) pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur. Dans ce cas, un peu d’huile peut suinter de la pâte, mais ce n’est pas un problème.

Notes

Cette pâte convient très bien pour les tartes aux légumes et les quiches.

 

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Pâte à tarte : beurre en morceaux et farine

Pâte à tarte sucrée au beurre (sans balance ni verre mesureur)


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Durée totale: 50 mins
  • Pour: Pour une tarte de 28 cm de diamètre environ

Description

La pâte sablée sucrée mais avec des instructions simplifiées pour ne pas se casser la tête avec les pesées


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Ingrédients

  • ½ plaquette standard de beurre (soit 125 g)
  • 3 verres de farine – mesurés sans tasser la farine
  • ½ verre de sucre
  • ½ verre d’eau
  • 1 pincée de sel

Ustensiles

  • Un verre standard de 12,5 cl
  • Un grand bol ou un saladier

Equivalence avec pesées précises :

Pâte sucrée :

  • 270 grammes de farine
  • 125 g de beurre
  • 55 g de sucre en poudre
  • 60 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Pâte neutre :

  • 270 grammes de farine
  • 125 g de beurre
  • 40 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Verser la farine dans un grand bol ou un saladier
  2. Mélanger à la fourchette pour éliminer les éventuels grumeaux (ou tamisez si vous avez l’équipement nécessaire)
  3. Découper le beurre en petits morceaux. Il peut être froid ou à température ambiante.
  4. Incorporer le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
  5. Incorporer l’eau, progressivement et former une boule rapidement sans pétrir. Là encore, on peut fraiser la pâte si elle n’est pas assez homogène.
  6. Former une boule légèrement aplatie et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
  7. Si vous n’avez pas de rouleau sous la main pour l’étaler ensuite, pensez à la rouler en forme de boudin pour mieux pouvoir la découper ensuite et assembler les morceaux comme ceci.
  8. La pâte peut se conserver jusqu’à 48h au réfrigérateur. Il faut la sortir environ 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle s’assouplisse un peu et ne casse pas lorsqu’on l’étale avec le rouleau à pâtisserie.

Notes

On peut aussi faire une version neutre de cette tarte (sans sucre) pour une utilisation sucrée ou salée en omettant le sucre.
Dans ce cas, n’utiliser qu’1/3 de verre d’eau pour assembler la pâte.

  • Categorie: Pâtisserie

Keywords: Pâte à tarte

 

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4 réflexions au sujet de « Pâtes à tarte sans balance ni verre mesureur »

  1. Marie

    J’ai testé la pâte salée et je suis convaincue! Je sais pas si c’est la pâte (mais je pense que ça y fait beaucoup) mais j’ai quand même réussi a faire manger (et elles en ont même redemandé) une tarte aux blettes à ninon et Lily. Alors que les blettes, bon ben voilà, c’est des blettes (même moi je n’aime pas ça en vrai). Donc fini les pâtes industrielles!
    Aujourd’hui je teste la pâte sucrée.
    Merci Jessica!

    Répondre
    1. Jessica

      Je suis très heureuse que cette recette te convertisse au fait maison pour les pâtes à tarte.
      Attention on y prend goût. Bonnes tartes à venir !

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