Chou rouge braisé au cassis

chou_rouge_persilAh janvier, ses bonnes résolutions et ses choux omniprésents dans les paniers de légumes !
Voici une recette de chou rouge braisé au cassis de Dijon pour tirer profit de tout cela.

Quelques explications…

Je profite généralement du mois de janvier pour faire un peu de tri dans les placards et les tiroirs et alléger l’année qui commence – une cure détox pour la maison, en quelque sorte. Un rapide coup d’œil dans le buffet m’a fait prendre conscience de l’encombrement avancé de l’étage des liqueurs et eaux-de-vie : à force de ramener des spécialités alcoolisées d’un peu partout (vodka russe, ginja lisboète, grappa italienne, alcools de fruits divers et variés), ça déborde. D’où mes résolutions n°33 : ramener autre chose que de l’alcool lorsque je visite une nouvelle contrée et n°34 : essayer de terminer les bouteilles existantes (en bonne compagnie si possible).

Après une tentative – pas vraiment concluante à ce stade – de transformer du Xérès en vinaigre, j’ai entrepris d’utiliser la liqueur de cassis. Comme mon panier de légumes la semaine dernière contenait un chou rouge, je me suis souvenue de l’association du crucifère pourpre et de grains de cassis.

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Comme il n’était pas question de trier un à un des grains de cassis dans un mélange de fruits rouges surgelés, je me suis dit que cette bonne vieille liqueur de cassis qui sert habituellement à la préparation du kir – enfin habituellement, c’est façon de parler, car celle-ci attend son heure depuis des lustres  – pourrait faire l’affaire.
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J’ai ajouté du vinaigre pour donner un peu d’acidité et une jolie couleur au chou et du beurre, un grand classique pour sublimer le chou braisé : c’est la fameuse embeurrée de chou.

Note pour ceux qui ne veulent ou ne peuvent manger de beurre : on peut sans problème le remplacer par de l’huile.

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Ce chou rouge au cassis se marie bien avec du tofu grillé, du boudin blanc, des saucisses ou du lard (fumés ou non), de la volaille.

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Chou rouge braisé au cassis

Chou rouge au cassis


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Durée totale: 30 mins
  • Pour: Pour 4 personnes 1x

Description

Un accompagnement parfait pour les viandes grillées comme les côtes de porc ou les saucisses


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Ingrédients

  • ½ chou rouge (500 g. environ)
  • 1 oignon
  • 8 cl de liqueur de cassis
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 45 g de beurre
  • 1 c.s. d’huile de cuisson
  • 6 baies de genièvre
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Découper le demi chou rouge en deux dans la hauteur. Le détailler en très lanières fines au couteau ou avec une mandoline.
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
    Faire chauffer l’huile et une noix de beurre (environ 15 g) dans une grande casserole ou un faitout.
    Y mettre l’oignon émincé à suer à couvert.
  3. Au bout de 5 minutes, ajouter le chou en lanières et les baies de genièvre.
    Faire suer, toujours à couvert pendant 5 autres minutes environ.
  4. Ajouter alors la liqueur de cassis et le vinaigre. Bien mélanger.
    Laisser cuire à feu moyen avec le couvercle pendant encore 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
  5. Vérifier la cuisson. Si elle convient, garder au la chou au chaud et servir en accompagnement d’une viande ou avec d’autres légumes. Sinon, prolonger la cuisson 5 minutes

Notes

Attention à ne pas trop prolonger la cuisson : le chou perdrait son croquant et sa jolie couleur. Plus gênant : son goût se teinterait d’amertume.

Pour une version sans beurre, on peut utiliser 2 c.s. d’huile de cuisson supplémentaires (3 en tout).

 

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