Une recette inratable de mayonnaise sans produits d’origine animale.
J’ai un aveu à vous faire : Continuer la lecture
Archives par étiquette : végétalien
Taboulé d’hiver à l’orange et à la grenade
2 réponses
Me voilà de retour après les fêtes qui furent paisibles et douces. J’espère qu’il en fut de même pour vous et que vous vous êtes glissés avec bonheur dans cette nouvelle année. De mon côté, je suis fin prête pour une nouvelle année pleine de saveurs, de jardinage au balcon, et pourquoi pas de nouveaux défis et autres événements autour de la cuisine. Continuer la lecture
Velouté carottes, lentilles corail & lait de coco
Une recette facile, rapide et réconfortante avec une majorité d’ingrédients du placard (lentilles corail, lait de coco) ou de longue conservation (oignons, carottes).
Il s’agit d’une variante plus élaborée d’une soupe à base de carottes et de lait de coco que je fais régulièrement. Au fil du temps, j’y ai ajouté du curry et des lentilles corail pour en faire un plat complet pour les soirs d’hiver. Continuer la lecture
Caldo verde aux tiges de brocoli et chorizo végétal
Pour ouvrir la saison de la soupe, voici une recette inspirée du caldo verde portugais avec des tiges de brocoli et un « chorizo » végétal au tofu et au paprika fumé.
Rapide à préparer et cuire, aussi bon rôti au four que cuit à la vapeur, le brocoli a beaucoup d’atouts. Cerise sur le gâteau : c’est l’un des rares représentants des brassicacées qui fasse l’unanimité chez mes enfants – c’est suffisamment rare pour être souligné. Il faut dire que les fleurettes à l’allure d’arbres miniatures y sont pour beaucoup.
Autre point positif : il génère relativement peu de déchets... à condition d’utiliser la tige !
Si vous n’êtes pas encore adeptes sachez que les tiges de brocoli ont un goût plus doux et plus subtil que les fleurs. Du coup, une fois débarrassées de la peau parfois un peu dure, on peut les cuisiner de moult façons.
Voici donc ma contribution avec une version 100% végétale du caldo verde. Le chorizo apporte une touche épicée et acidulée bienvenue pour contraster la douceur du brocoli et de la pomme de terre. Continuer la lecture
Salade de fenouil au citron confit
Si vous vous êtes rués sur la recette des citrons confits au sel, les trois semaines de fermentation touchent à leur fin : vous pouvez commencer à les utiliser !
Vinaigrette au miso
Une recette rapide pour rehausser une salade toute simple ou les salades composées des pique-niques à venir : la vinaigrette au miso.
Qu’est-ce que le miso ?
Mais si, vous connaissez forcément : c’est lui le miso qui donne son nom (et son goût) à la soupe incontournable des menus sushis / brochettes des restaurants japonais – celle avec les cubes de tofu, les lamelles de champignon et d’oignon frais.
La pâte miso est un condiment obtenu par fermentation de haricots de soja, de sel et parfois aussi de céréales : orge ou riz. Continuer la lecture
Citrons confits au sel
Saviez-vous que les citrons confits au sel sont en réalité des citrons fermentés ?
Pas la peine de prendre un air dégoûté – si, si j’en ai vu faire la moue. Alors il faut que vous le sachiez : vous consommez sans doute des aliments fermentés au quotidien et ce dès le petit déjeuner. Et oui, pain, thé, café, cacao passent par la case fermentation. Idem à l’heure de l’apéritif ou du repas : olives, saucisson, vin, cidre, yaourts, cornichons, sauces soja et nuoc mam, vinaigre sont, par exemple, issus de fermentations. Bon j’arrête là l’énumération car les aliments fermentés sont très présents dans notre alimentation et que le sujet mérite plus qu’un simple billet.
Se lancer à la maison avec des citrons confits au sel est à la fois facile, économique et … captivant. Continuer la lecture
Tofu grillé à la sauce soja et au gingembre
Après vous avoir laissés avec la recette du chou rouge braisé au cassis et pas moins de trois idées carnées pour l’accompagner, je me suis dit que pour redorer mon blason durable il fallait une recette plus « ecofriendly » : par exemple, le tofu mariné à la sauce soja et du gingembre et grillé à la poêle.
Cela dit, oubliez le credo durable et essayez le tofu tout simplement parce que c’est bon, même si c’est encore relativement inhabituel pour nos papilles européennes. Continuer la lecture
Chou rouge braisé au cassis
Ah janvier, ses bonnes résolutions et ses choux omniprésents dans les paniers de légumes !
Voici une recette de chou rouge braisé au cassis de Dijon pour tirer profit de tout cela.
Quelques explications…
Salade de lentilles, betterave, mâche et grenade
Qui a dit que les recettes d’hiver étaient tristes et monotones ?
Prenez une betterave qui joue les originales, la betterave chioggia, avec ses cercles concentriques rose et blancs (ne la coupez pas en cubes, ce serait dommage !), des graines de grenade croquantes, des feuilles de mâche douces et vous avez là une bien jolie salade de saison.