Velouté glacé à la courgette – 1 base / 2 recettes

veloute_courgette7Même si l’été n’a pas encore officiellement commencé, certains de ses légumes sont déjà bien présents sur le marché. Il faudra encore attendre un peu pour les tomates, les aubergines et les poivrons, mais concombres et courgettes d’Île-de-France sont en force sur les étals.

Je vous propose une recette à deux déclinaisons pour fêter cela : un velouté de courgette glacé !

  • une version vegan au lait de coco, riche et crémeuse
  • une version au lait ribot, légère et acidulée

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A vous de choisir selon vos préférences alimentaires, vos stocks et votre envie du moment !

Si le concombre est très apprécié chez moi (il peut arriver qu’entre la cuisine et la table du repas le saladier de concombre voit son contenu diminuer de moitié), sa cousine la courgette est moins populaire.

J’avoue moi-même avoir eu des phases de saturation, enfant et ado lorsque le jardin regorgeait de courgettes et que nous en mangions tous les jours, à tous les repas. J’ai depuis découvert qu’on pouvait en faire des gâteaux au chocolat : un excellent moyen d’utiliser les courgettes surabondantes, si par bonheur vous avez un jardin ou un voisin sympa.

Pour l’heure, pas de risque de saturation, je suis donc restée sur une version salée. Comme j’avais un reste de lait de coco sous la main, j’ai eu l’idée d’en faire une soupe glacée courgette-cocoversion printano-estivale de la désormais classique soupe carotte-coco de l’hiver (avec bien moins de lait de coco, car en version froide, le gras de la noix de coco risquerait d’être trop présent).

Puis une idée en entraînant une autre, j’ai essayé une seconde version avec du lait ribot en lieu et place du lait de coco. Différent mais également fort bon.

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On peut relever le velouté avec de la coriandre fraîche, de la menthe ou du basilic.

J’allais oublier : un truc quasi infaillible pour faire manger de la soupe froide aux récalcitrants : il suffit de la nommer Gazpacho. Ca marche dans 75% des cas avec mes mafalditos – ainsi surnommés car ils ont en commun avec la Mafalda de Quino, un rejet quasi systématique de la soupe !

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velouté glacé à la courgette - soupe froide à la courgette

Velouté glacé à la courgette et au lait de coco


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 8 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Durée totale: 28 mins
  • Pour: 4 personnes 1x

Description

Une soupe onctueuse à déguster chaude ou froide selon la température !


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Ingrédients

  • 2 courgettes moyennes ou 3 petites (environ 500 g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 15 cl de lait de coco ou de lait ribot
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • Une poignée de feuilles de basilic, de menthe ou de coriandre.
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes.
  2. Écraser l’ail avec le plat d’un couteau et l’ajouter à l’oignon.
  3. Laver les courgettes et ôter les extrémités. Les couper en gros tronçons puis couper chaque tronçon en 4.
  4. Ajouter les morceaux de courgette dans la casserole.
    Faire bouillir de l’eau à la bouilloire (on peut l’ajouter froide mais le temps de cuisson est alors plus long). Recouvrir les courgettes avec l’eau. Saler.
    Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12 minutes.
  5. Vérifier la cuisson des courgettes.
    Si elles sont bien tendres, les retirer du feu.
    Retirer de la casserole, 2-3 louches de bouillon et les réserver – afin d’éviter que la soupe soit trop liquide et pour éventuellement la rendre moins épaisse ensuite si vous trouvez cela nécessaire.
  6. Ajouter le lait de coco ou lait ribot et mixer jusqu’à obtenir un velouté bien fin.
  7. On peut ajuster la consistance avec le jus retiré à l’étape précédente. La soupe a tendance à épaissir en refroidissant, elle doit donc être un peu plus liquide au moment où vous la mixez pour avoir la bonne consistance à la dégustation.
  8. Ajouter les feuilles de basilic, menthe ou coriandre à ce stade et mixer à nouveau. On peut garder quelques feuilles à ajouter au moment de servir a soupe.
  9. Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur et garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

  • Categorie: Soupe

Keywords: Soupe glacée, courgette

 

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6 réflexions au sujet de « Velouté glacé à la courgette – 1 base / 2 recettes »

  1. Doreen

    Recette excellente!
    J’ai mis un peu plus d’onions et d’ail et j’ai utiliser du lait d’amande fait maison… avec du Basilique!

    Cette recette est-elle affichée sur pinterest? Pour que je puisse la sauvegarder… je ne la trouve pas !

    Merci!

    Répondre
    1. Jessica Kroon

      La version au lait de coco est très gourmande et la version au lait ribot plus rafraîchissante avec la pointe d’acidité du lait fermenté : à choisir en fonction de l’envie du moment et… de ce que tu as sous la main comme ingrédients ;-)
      A l’occasion si tu testes les 2 versions, je veux bien que tu me dises ce que tu en as pensé.

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