Avant de te présenter la recette, j’aimerais te parler du pourpier.

Le pourpier, mauvaise herbe ou super-aliment ?

A vrai dire, je n’aime aucun de ces deux termes, mais voyons ce qu’il en est.

Le pourpier est-il une mauvaise herbe ?

Disons que c’est une plante qui bien souvent pousse sans avoir été volontairement semée.

Il est important d’apprendre à l’identifier et d’être 100% sûr.e de toi (comme pour toutes les plantes en réalité). Je t’invite à te former et à t’entraîner à identifier des plantes. Pour ma part j’aime beaucoup les vidéos du Chemin de la Nature et sur le terrain, j’emporte le Guide Delachaux des plantes sauvages comestibles et toxiques, pour une observation précise des plantes. Quoiqu’il arrive : dans le doute abstiens-toi!

Cela dit étant donné qu’on peut le manger – et au pire du pire, il s’arrache très facilement, je pense qu’on doit vraiment se réjouir de le voir pousser tout seul au jardin où il couvre le sol à nu (et limite ainsi l’évaporation de l’eau)

Il apporte de la diversité et si tu ne le manges pas il viendra nourrir le tas de compost et in fine le jardin, : on fait pire comme mauvaise herbe, tu ne crois pas ?

Comme il est très efficace pour disséminer ses minuscules graines, tu risques de le voir revenir d’année en année. Aussi, tu as peut-être intérêt à apprendre à l’apprécier !

Le pourpier, super aliment ?

Le concept de super aliment a le don de m’énerver car s’il y a des choix plus judicieux que d’autres pour se nourrir en fonction de nos besoins, note budget et nos envies, la glorification de certains aliments et son pendant, la diabolisation d’autres aliments, n’aide vraiment personne.

Aussi, je pense sincèrement que manger le plus varié possible, notamment du côté des végétaux est une approche bien plus constructive (tant qu’on le fait sans se mettre la pression, bien sûr !). Et donc, un végétal de plus (le plus souvent gratuit, qui plus est), c’est toujours bon à prendre !

Bonus, il appartient à une famille peu représentée parmi les légumes, celle des portulacées.

Le pourpier est riche en vitamines et en minéraux notamment en vitamine A (bêta-carotène), vitamine C, magnésium, manganèse, potassium,fer et calcium en particulier. Il apporte aussi des antioxydants très précieux comme la bétalaïne et le glutathion

Le pourpier est une plante peu grasse mais une grande partie des graisses qu’il contient sont des acides gras oméga-3. dont une petite quantité d’EPA, la forme la plus assimilable d’omega 3 et principalement de l’ALA, la forme la plus courante de ces acides gras essentiels que l’on retrouve dans les végétaux. C’est intéressant pour une plante terrestre. Les sources les plus importantes d’oméga 3 assimilables sont les poissons gras et les plantes.

Un bémol, le pourpier contient des oxalates, qui peuvent réduire l’absorption de certains minéraux (calcium et magnésium notamment) et contribuer à la formation de calculs rénaux.

Bref c’est un aliment intéressant dont il ne faut pas en abuser non plus !

Celles qui bénéficieront au premier chef de ta découverte du pourpier, ce sont tes papilles.

Quel est le goût du pourpier ? Et comment le déguster ?

Comme je te le disais plus haut, le pourpier appartient à la famille des portulacées, c’est-à-dire des plantes grasses ou succulentes. Ses feuilles sont épaisses, croquantes avec un goût acidulé, un peu salé voire même légèrement épicé. Il est très prisé en Grèce et particulièrement en Crète. C’est la raison pour laquelle j’ai eu envie de le préparer façon salade grecque.

On peut le manger tel quel en salade simple ou l’incorporer dans des salades avec d’autres légumes, partout où tu mettrais des pousses d’épinard dans une salade  de tomates ou des carottes râpées, par exemple. Je trouve ça plus sympa de jouer sur les contrastes de saveurs et de texture et c’est aussi plus simple pour apprivoiser ses saveurs.

On peut aussi le faire sauter à la poêle avec de l’ail ou encore le préparer en tzatziki avec du yaourt et ça tombe bien car cela permet de diminuer l’effet des oxalates.

On peut manger les feuilles et les tiges si elles sont assez tendres. Pour ma part je préfère les feuilles seules dans la salade;

Où trouver du pourpier ?

Si tu as un jardin, il y a une chance non nulle pour qu’il en pousse déjà chez toi. C’est une plante méditerranéenne à l’origine mais on la trouve jusque dans le nord de la France et ailleurs en Europe.

Le pourpier a une capacité à pousser n’importe où (même dans les fissures des trottoirs parisiens, mais dans ce cas, je ne recommande pas la cueillette ) 

Sur mon balcon parisien, depuis que j’ai semé du pourpier, il revient chaque année car ses graines minuscules se ressèment toutes seules.

Il existe plusieurs variétés de cette plante herbacée : une variété sauvage grimpante aux tiges fines et rouge et une variété au port érigée au tiges plus claires et aux feuilles plus grandes et plus claires elles aussi que l’on retrouve sous le nom de pourpier doré sur les sites de vente de graines.

Tu pourras aussi en trouver chez les maraîchers bio et auprès des producteurs. La saison

Pourquoi faire cette salade grecque au pourpier ?

Parce qu’elle est ultra simple et les saveurs sont bien équilibrées : le croquant du pourpier et de l’oignon rouge avec le sucre des tomates cerises, le piquant de l’oignon, l’acidité du pourpier, du vinaigre et de la feta que vient contrebalancer la puissance de l’huile d’olive, le sel de la feta et le sucre de la tomate. Bref c’est un plat tout en contrastes harmonieux.

Accessoirement, je trouve que c’est plus simple d’aborder le pourpier dans un ensemble aux multiples saveurs que seul ! Les papilles, même celles des adultes, ont besoin de quelques essais avant de se familiariser avec des nouveaux aliments.

Si tu aimes les recettes d’inspiration grecque, je te conseille aussi :

• les feuilles de vigne farcies
• le kitpiti, tartinade (ou trempette) au poivron et à la feta

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