Houmous de pois cassés à la menthe et chips de pita

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Un houmous vert à base de pois cassés, de menthe et de purée d’amandes.

Saviez-vous que les pois cassés et les petits pois sont en réalité une même légumineuse récoltée à différents stades de maturité ? Les petits pois sont la version jeune, tendre et sucrée tandis que les pois cassés sont la version mature, un peu plus rustique et rugueuse du pois.

La saison des petits pois frais est finalement assez courte. Il y a bien les petits pois surgelés qui ont un goût et une texture tout à fait corrects. Oui mais voilà, les manger en dehors de la fin du printemps et du début d’été m’est finalement assez incongru et ensuite, leur bilan carbone est assez déplorable, en raison de l’énergie nécessaire pour produire le froid qui les conserve.

Aussi, en attendant le printemps prochain, je vous propose une alternative moins énergivore avec cette tartinade à base de pois cassés.

L‘accord menthe / petit pois est des plus classiques. Il faut dire que la fraîcheur de la menthe et la douceur des petits pois se complètent bien. C’est donc naturellement que je me suis tournée vers la menthe pour donner un peu de vigueur aux pois cassés. Avec le citron, le résultat est tout à fait intéressant.

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Pour servir cet houmous à l’apéritif, de fines tranches de carotte coupées en biais (ça change des bâtonnets et accessoirement on récupère plus d’houmous !) et des chips de pita, chic et rapides à faire soi-même au four feront très bien l’affaire.

On peut aussi intégrer cet houmous dans un assiette végétarienne où il apportera couleur et protéines, à compléter avec des légumes, des céréales, etc.

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Houmous de pois cassés à la menthe
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 1 bol
Ingrédients
  • 100 g de pois cassés
  • 1 cuiller à soupe de purée d'amandes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • Jus d'1/2 citron
  • 10 feuilles de menthe
  • ¼ de cuiller à café de sel fin
Instructions
  1. Faire tremper les pois cassés 1 à 3 heures.
  2. Cuire les pois cassés environ 40 minutes dans quatre fois leur volume d'eau.
  3. Quand ils sont tendres, les égoutter en réservant le jus de cuisson.
  4. Écraser l'ail et hachez 8 feuilles de menthe.
  5. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer.
  6. Ajouter 3 cuillers à soupe de jus de cuisson et mixer. L'houmous doit avoir la consistance d'une purée un peu liquide car en refroidissant il va nettement se solidifier. Si besoin, rajouter de l'eau de cuisson et mixer à nouveau.
  7. Mettre au frais pendant 2 heures au minimum.
  8. Décorer avec les feuilles de menthe restantes.
Chips de pita
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Auteur:
Pour: 6 portions de chips
Ingrédients
  • 2 pain pita
  • 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • ¼ de cuiller à café de paprika (fumé ou non)
  • sel fin
Instructions
  1. Préchauffer le four en mode gril à 180°C
  2. Ouvrir les pains pita en 2 et les déchirer en morceaux de la taille souhaitée pour les chips.
  3. Mélanger l'huile d'olive et le paprika.
  4. Badigeonner les chips d'huile à l'aide d'un pinceau.
  5. Les étaler sur une plaque en métal et les mettre au four pour 3 à 5 minutes environ.
  6. Soyez vigilants car les chips peuvent rapidement passer de croquantes à brûlées.
  7. Au sortir du four, saupoudrer les chips de sel.
 

4 réflexions au sujet de « Houmous de pois cassés à la menthe et chips de pita »

  1. Fab

    Merci pour la recette.
    Par contre ma préparation est trop épaisse… malgré l’ajout de l’huile d’olive et du jus de citron.

    Répondre
  2. Ping : Calendrier de l’avent {jour 3} : Trio de Houmous pour un Noël fléxitarien | Mon Petit Balcon

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