Archives par étiquette : citron vert

5 accompagnements pour relever les huîtres

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Vous connaissez la sauce mignonnette au vinaigre et à l’échalote pour accompagner les huîtres ? Je l’adore mais j’aime aussi varier les plaisirs et je vous propose 5 autres façons d’accompagner les huîtres crues jouant sur le contraste des saveurs et ou des textures.

Je vous avais déjà proposé, certains de ces accompagnements en 2014. Je les ai revus et améliorés : de la mangue et du piment dans la sauce exotique, des échalotes avec la pomme et le cidre, le chorizo cuit qui est plus goûteux que cru…

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Patates douces garnies sauce avocat coriandre et poireau germé

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patate_douce_graines_germees3De la patate douce et une sauce qui réveille les papilles pour une recette à la fois réconfortante et printanière en phase avec le temps changeant de cette fin de mois de mars.

Avec le printemps, j’ai les herbes qui me démangent, aussi en attendant que mes semis pointent le bout de leurs feuilles, je craque et j’achète des tas d’herbes au marché et je me lance dans les graines germées en bocal. Continuer la lecture →

Velouté carottes, lentilles corail & lait de coco

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Une recette facile, rapide et réconfortante avec une majorité d’ingrédients du placard (lentilles corail, lait de coco) ou de longue conservation (oignons, carottes).

Il s’agit d’une variante plus élaborée d’une soupe à base de carottes et de lait de coco que je fais régulièrement. Au fil du temps, j’y ai ajouté du curry et des lentilles corail pour en faire un plat complet pour les soirs d’hiver. Continuer la lecture →

Feuilles de chou-fleur sautées au wok {Antigaspi}

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Ne jetez plus les feuilles tendres de chou-fleur ! Finement émincées, sautées au wok et bien assaisonnées, elles deviennent un accompagnement doux et croquant aux tonalités thaïes.

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Les fanes et autres feuillages dont je ne sais trop quoi faire finissent généralement dans une soupe à tout. Mais en tombant nez à nez avec un petit chou-fleur vraiment très feuillu, j’ai opté pour cette version poêlée.

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Plus douces que les fleurettes de chou-fleur, les feuilles émincées accompagneront très bien avec le riz, les nouilles sautées, le tofu ou les lamelles de viande marinées.

Si vous n’avez pas assez de feuilles de chou-fleur, vous pouvez compléter avec des carottes taillées en fins bâtonnets.

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Voici la recette : à vos couteaux !

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Feuilles de chou-fleur émincées sautées au wok, une recette Antigaspi

Feuilles de chou-fleur sautées au wok

5 from 6 reviews
  • Auteur: Jessica
  • Total: 25 mins
  • Pour: 2 personnes 1x
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Ingrédients

Proportions
  • les feuilles d’un chou-fleur (ou 2 suivant l’abondance du feuillage)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre râpé frais
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 c.s. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja pour une version végétale
  • 1 c.s. d’huile de coco (ou une autre huile qui supporte bien la cuisson)
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 peu de zeste de citron vert
  • 1 poignée de cacahuètes grillées hachées grossièrement (facultatif)

Instructions

  1. Effeuiller le chou-fleur. Mettre de côté les 2-3 feuilles extérieures un peu fanées ou avec des côtes un peu dures pour une soupe.
  2. Laver et essorer les feuilles. Les empiler par 4 ou 5 et les émincer finement.
  4. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Râper le gingembre.
  5. Mettre le wok à chauffer. Ajouter l’huile de coco – attention à ne pas la faire fumer. Faire revenir l’ail rapidement et ajouter le gingembre râpé.
  7. Mélanger, puis ajouter les feuilles de chou-fleur émincé.
  8. Mélanger sans arrêt pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce soja ou poisson suivant votre version. Couvrir et laisser cuire en remuant toutes les minutes pendant 5 minutes.
  10. Vérifier la cuisson. Si les feuilles ne sont pas assez cuites à votre goût, la prolonger quelques minutes.
  11. Râper un peu de zeste de citron vert au dessus du wok et arroser du jus de citron vert et mélanger à nouveau.
  12. Servir en parsemant avec la coriandre ciselée et les cacahuètes grillées.

Notes

Pour un plat complet, commencer par faire cuire les protéines – viande ou tofu en lamelles préalablement mariné(e) – dans un peu d’huile. Quand les protéines sont cuites, les réserver.
Faire sauter les feuilles de chou-fleur comme indiqué ci-dessus. Quand les feuilles sont cuites ajouter la viande. Bien mélanger et servir aussitôt avec un riz blanc.

Pour des nouilles sautées, faire cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire les feuilles de chou-fleur suivant la recette. Quand elles sont cuites, les retirer du wok. Rajouter un peu d’huile. Faire sauter les nouilles. Quand elles sont bien enrobées de matière grasse, ajouter les feuilles de chou-fleur. Bien mélanger et servir sans attendre.

  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
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