Archives de l’auteur : Jessica Kroon

Œufs à la neige

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Oeufs-neige8Je suis à peine sortie de mon hibernation et qu’apprends-je : ce serait déjà Pâques et son avalanche de chocolat ?

Une fois n’est pas coutume, je saute mon tour pour le chocolat mais je vous propose une recette classique très riche en œufs : les œufs à la neige. Depuis que l’ai vue là, je n’arrête pas d’y penser. Je me suis dit qu’il était temps de renouer avec ce classique des déjeuners du dimanche chez ma grand-mère – si, si, je vous assure après le gigot, ça passe tout seul ! Continuer la lecture →

Feuilles de chou-fleur sautées au wok {Antigaspi}

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Ne jetez plus les feuilles tendres de chou-fleur ! Finement émincées, sautées au wok et bien assaisonnées, elles deviennent un accompagnement doux et croquant aux tonalités thaïes.

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Les fanes et autres feuillages dont je ne sais trop quoi faire finissent généralement dans une soupe à tout. Mais en tombant nez à nez avec un petit chou-fleur vraiment très feuillu, j’ai opté pour cette version poêlée.

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Plus douces que les fleurettes de chou-fleur, les feuilles émincées accompagneront très bien avec le riz, les nouilles sautées, le tofu ou les lamelles de viande marinées.

Si vous n’avez pas assez de feuilles de chou-fleur, vous pouvez compléter avec des carottes taillées en fins bâtonnets.

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Voici la recette : à vos couteaux !

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Feuilles de chou-fleur émincées sautées au wok, une recette Antigaspi

Feuilles de chou-fleur sautées au wok

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5 from 8 reviews

  • Auteur: Jessica
  • Total: 25 mins
  • Pour: 2 personnes 1x
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Ingrédients

Proportions
  • les feuilles d’un chou-fleur (ou 2 suivant l’abondance du feuillage)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre râpé frais
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 c.s. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja pour une version végétale
  • 1 c.s. d’huile de coco (ou une autre huile qui supporte bien la cuisson)
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 peu de zeste de citron vert
  • 1 poignée de cacahuètes grillées hachées grossièrement (facultatif)

Instructions

  1. Effeuiller le chou-fleur. Mettre de côté les 2-3 feuilles extérieures un peu fanées ou avec des côtes un peu dures pour une soupe.
  2. Laver et essorer les feuilles. Les empiler par 4 ou 5 et les émincer finement.
  4. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Râper le gingembre.
  5. Mettre le wok à chauffer. Ajouter l’huile de coco – attention à ne pas la faire fumer. Faire revenir l’ail rapidement et ajouter le gingembre râpé.
  7. Mélanger, puis ajouter les feuilles de chou-fleur émincé.
  8. Mélanger sans arrêt pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce soja ou poisson suivant votre version. Couvrir et laisser cuire en remuant toutes les minutes pendant 5 minutes.
  10. Vérifier la cuisson. Si les feuilles ne sont pas assez cuites à votre goût, la prolonger quelques minutes.
  11. Râper un peu de zeste de citron vert au dessus du wok et arroser du jus de citron vert et mélanger à nouveau.
  12. Servir en parsemant avec la coriandre ciselée et les cacahuètes grillées.

Notes

Pour un plat complet, commencer par faire cuire les protéines – viande ou tofu en lamelles préalablement mariné(e) – dans un peu d’huile. Quand les protéines sont cuites, les réserver.
Faire sauter les feuilles de chou-fleur comme indiqué ci-dessus. Quand les feuilles sont cuites ajouter la viande. Bien mélanger et servir aussitôt avec un riz blanc.

Pour des nouilles sautées, faire cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire les feuilles de chou-fleur suivant la recette. Quand elles sont cuites, les retirer du wok. Rajouter un peu d’huile. Faire sauter les nouilles. Quand elles sont bien enrobées de matière grasse, ajouter les feuilles de chou-fleur. Bien mélanger et servir sans attendre.

  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
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Planifier ses plantations d’herbes aromatiques en 6 étapes

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JardinageLe printemps approche : il est temps de préparer les jardinières, le terreau et les graines si vous souhaitez déguster des plantes aromatiques de votre production cette année. Voici une méthode en 6 étapes pour planifier vos plantations au balcon : Continuer la lecture →

Comment conserver le gingembre {Antigaspi}

22 réponses

Gingembre1Le gingembre frais est pour moi un basique à toujours avoir sous la main : il donne un « twist » à des légumes sautés au wok, une âme à une soupe au lait de coco ou à du tofu mariné. Il se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Continuer la lecture →

Minestrone d’hiver au bouillon de parmesan

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minestroneLes promesses engageant parfois ceux qui les font, voici une recette pour utiliser le bouillon aux croûtes de parmesan dont je vous faisais l’éloge dans le précédent billet.

Une recette avec du chou frisé parce que, même si les jours rallongent, n’oublions pas que nous avons encore devant nous quelques semaines (mois ?) de paniers locavores débordants de choux et de courges en tous genres.

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Bouillon aux croûtes de parmesan {Antigaspi}

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Croûtes de parmesan pour Bouillon aux croûtes de parmesanPour ne plus gaspiller une miette de parmesan, une recette de base anti-gaspi. A utiliser ensuite dans des minestrones ou des risottos au parfum incomparable.

Le parmesan est pour moi l’un des incontournables du réfrigérateur. Grâce à lui, un simple plat de pâtes ou une soupe de légumes devient un dîner savoureux. Et cerise sur le gâteau (durable) : on peut le garder longtemps sans craindre qu’il ne se gâte – après des années d’affinage ce ne sont pas quelques semaines d’attente en plus qui lui font peur ! A condition de bien l’emballer (pour éviter qu’il ne se dessèche) et de le stocker dans le bas du réfrigérateur. Continuer la lecture →

Tofu grillé à la sauce soja et au gingembre

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Le tofu mariné à la sauce soja et du gingembre et grillé à la poêle est croustillant et parfait pour déguster avec un poêlée de légumes comme les choux de Bruxelles tout simples ou encore avec le chou rouge braisé au cassis.

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Salade de lentilles, betterave, mâche et grenade

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salade_lentilles_mache_betterave_grenadeQui a dit que les recettes d’hiver étaient tristes et monotones ?

Prenez une betterave qui joue les originales, la betterave chioggia, avec ses cercles concentriques rose et blancs (ne la coupez pas en cubes, ce serait dommage !), des graines de grenade croquantes, des feuilles de mâche douces et vous avez là une bien jolie salade de saison.

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Comment préparer la grenade

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comment éplucher la grenade et récupérer les graines sans en mettre partoutNouvelle année, nouvelles idées. J’inaugure aujourd’hui une série d’articles pratiques autour des fruits et des légumes (principalement – mais pas que) intitulée Comment préparer…
Comme ça, parce que j’aime bien parler des gestes culinaires et des trucs et astuces qui simplifient la vie en cuisine. J’en profiterai également pour parler de saisonnalité, et vous donner des idées d’accords pour chaque aliment passé au crible.

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