Archives de catégorie : Recettes

Feuilles de chou-fleur sautées au wok {Antigaspi}

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Ne jetez plus les feuilles tendres de chou-fleur ! Finement émincées, sautées au wok et bien assaisonnées, elles deviennent un accompagnement doux et croquant aux tonalités thaïes.

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Les fanes et autres feuillages dont je ne sais trop quoi faire finissent généralement dans une soupe à tout. Mais en tombant nez à nez avec un petit chou-fleur vraiment très feuillu, j’ai opté pour cette version poêlée.

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Plus douces que les fleurettes de chou-fleur, les feuilles émincées accompagneront très bien avec le riz, les nouilles sautées, le tofu ou les lamelles de viande marinées.

Si vous n’avez pas assez de feuilles de chou-fleur, vous pouvez compléter avec des carottes taillées en fins bâtonnets.

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Voici la recette : à vos couteaux !

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Feuilles de chou-fleur émincées sautées au wok, une recette Antigaspi

Feuilles de chou-fleur sautées au wok

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5 from 8 reviews

  • Auteur: Jessica
  • Total: 25 mins
  • Pour: 2 personnes 1x
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Ingrédients

Proportions
  • les feuilles d’un chou-fleur (ou 2 suivant l’abondance du feuillage)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre râpé frais
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 c.s. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja pour une version végétale
  • 1 c.s. d’huile de coco (ou une autre huile qui supporte bien la cuisson)
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 peu de zeste de citron vert
  • 1 poignée de cacahuètes grillées hachées grossièrement (facultatif)

Instructions

  1. Effeuiller le chou-fleur. Mettre de côté les 2-3 feuilles extérieures un peu fanées ou avec des côtes un peu dures pour une soupe.
  2. Laver et essorer les feuilles. Les empiler par 4 ou 5 et les émincer finement.
  4. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Râper le gingembre.
  5. Mettre le wok à chauffer. Ajouter l’huile de coco – attention à ne pas la faire fumer. Faire revenir l’ail rapidement et ajouter le gingembre râpé.
  7. Mélanger, puis ajouter les feuilles de chou-fleur émincé.
  8. Mélanger sans arrêt pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce soja ou poisson suivant votre version. Couvrir et laisser cuire en remuant toutes les minutes pendant 5 minutes.
  10. Vérifier la cuisson. Si les feuilles ne sont pas assez cuites à votre goût, la prolonger quelques minutes.
  11. Râper un peu de zeste de citron vert au dessus du wok et arroser du jus de citron vert et mélanger à nouveau.
  12. Servir en parsemant avec la coriandre ciselée et les cacahuètes grillées.

Notes

Pour un plat complet, commencer par faire cuire les protéines – viande ou tofu en lamelles préalablement mariné(e) – dans un peu d’huile. Quand les protéines sont cuites, les réserver.
Faire sauter les feuilles de chou-fleur comme indiqué ci-dessus. Quand les feuilles sont cuites ajouter la viande. Bien mélanger et servir aussitôt avec un riz blanc.

Pour des nouilles sautées, faire cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire les feuilles de chou-fleur suivant la recette. Quand elles sont cuites, les retirer du wok. Rajouter un peu d’huile. Faire sauter les nouilles. Quand elles sont bien enrobées de matière grasse, ajouter les feuilles de chou-fleur. Bien mélanger et servir sans attendre.

  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
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Minestrone d’hiver au bouillon de parmesan

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minestroneLes promesses engageant parfois ceux qui les font, voici une recette pour utiliser le bouillon aux croûtes de parmesan dont je vous faisais l’éloge dans le précédent billet.

Une recette avec du chou frisé parce que, même si les jours rallongent, n’oublions pas que nous avons encore devant nous quelques semaines (mois ?) de paniers locavores débordants de choux et de courges en tous genres.

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Bouillon aux croûtes de parmesan {Antigaspi}

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Croûtes de parmesan pour Bouillon aux croûtes de parmesanPour ne plus gaspiller une miette de parmesan, une recette de base anti-gaspi. A utiliser ensuite dans des minestrones ou des risottos au parfum incomparable.

Le parmesan est pour moi l’un des incontournables du réfrigérateur. Grâce à lui, un simple plat de pâtes ou une soupe de légumes devient un dîner savoureux. Et cerise sur le gâteau (durable) : on peut le garder longtemps sans craindre qu’il ne se gâte – après des années d’affinage ce ne sont pas quelques semaines d’attente en plus qui lui font peur ! A condition de bien l’emballer (pour éviter qu’il ne se dessèche) et de le stocker dans le bas du réfrigérateur. Continuer la lecture →

Tofu grillé à la sauce soja et au gingembre

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Le tofu mariné à la sauce soja et du gingembre et grillé à la poêle est croustillant et parfait pour déguster avec un poêlée de légumes comme les choux de Bruxelles tout simples ou encore avec le chou rouge braisé au cassis.

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Salade de lentilles, betterave, mâche et grenade

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salade_lentilles_mache_betterave_grenadeQui a dit que les recettes d’hiver étaient tristes et monotones ?

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Ketchup de tomates vertes

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Le 16 octobre, c’est traditionnellement la journée anti-gaspillage alimentaire, et ça tombe bien car l’automne nous offre pas mal possibilités de limiter le gaspillage alimentaire : faire des conserves maison, comme la compote de pommes, et même utiliser les épluchures de pommes pour faire de la gelée !

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