Bilan du défi Mangeons plus végétal
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Archives de l’auteur : Jessica Kroon
Comment peler à vif un agrume ?
Un billet pratique pour vous expliquer comment peler les oranges, pamplemousses et autres citrons à vif. Les plus pressés peuvent passer directement à la fiche explicative !
Après avoir posté ma recette de taboulé à l’orange et à la grenade, j’ai réalisé que quelques explications sur le pourquoi et le comment procéder pour peler à vif et découper les agrumes pourraient être bienvenus pour ceux qui ne connaissent pas ou n’ont jamais appliqué cette technique. Continuer la lecture
Taboulé d’hiver à l’orange et à la grenade
Me voilà de retour après les fêtes qui furent paisibles et douces. J’espère qu’il en fut de même pour vous et que vous vous êtes glissés avec bonheur dans cette nouvelle année. De mon côté, je suis fin prête pour une nouvelle année pleine de saveurs, de jardinage au balcon, et pourquoi pas de nouveaux défis et autres événements autour de la cuisine. Continuer la lecture
Quelques idées pour manger plus végétal pendant les fêtes
Si l’on se représente l’équilibre alimentaire comme l’intersection du plaisir, de l’énergie et de la santé, les fêtes de fin d’année sont l’occasion pour faire pencher la balance du côté du plaisir. Si vous arrivez à concilier cela avec un impact raisonnable sur l’environnement, c’est encore mieux !
Conseils pour des fêtes à moindre impact sur le climat
Privilégiez la qualité sur la quantité
Fêtes et excès vont souvent de pair (sinon, qui achèterait les magazines spécial « détox » en janvier) ? L’excès, cher à la société de consommation, apporte un plaisir éphémère et beaucoup de culpabilité alors que manger mieux et moins apporte tout autant de plaisir pour les papilles tout en pesant moins sur l’environnement ! Continuer la lecture
Manger plus végétal au restaurant
Manger moins de viande à la maison, cela demande un peu d’organisation, un apprentissage des ingrédients et des techniques. Qu’en est-il des repas à l’extérieur ?
Voici la deuxième partie de l’entretien avec Estérelle Payany, critique gastronomique pour Télérama Sortir. Elle nous fait part de ses réflexions sur la cuisine végétale au restaurant et nous livre quelques bonnes adresses à Paris. Continuer la lecture
Manger plus végétal à la maison – Les conseils d’Estérelle Payany
La semaine dernière j’ai eu la chance de rencontrer Estérelle Payany, auteure d’une toute récente Encyclopédie de la cuisine végétarienne, journaliste et critique gastronomique pour Télérama Sortir.
Je me suis dit qu’avec cette double casquette, elle avait sans doute des choses intéressantes à apporter autour des thèmes du défi 21 jours mangeons + végétal. Elle a gentiment accepté de répondre à mes questions ; comme la rencontre fut riche, je vais commencer par vous rapporter ses conseils pratiques pour se lancer à la maison dans une alimentation plus végétale. Continuer la lecture
Chakchouka d’hiver aux bettes et à la courge butternut
Une version de la fameuse recette nord-africaine et moyen-orientale avec des légumes d’automne et d’hiver, simple et parfaite aussi bien pour le brunch que le déjeuner ou le dîner.
Je suis consciente que parler de chakchouka d’hiver relève de l’oxymore tant les tomates et les poivrons de la recette traditionnelle symbolisent l’été (ou à la limite le début de l’automne). Continuer la lecture
Houmous de pois cassés à la menthe et chips de pita
Un houmous vert à base de pois cassés, de menthe et de purée d’amandes.
Saviez-vous que les pois cassés et les petits pois sont en réalité une même légumineuse récoltée à différents stades de maturité ? Les petits pois sont la version jeune, tendre et sucrée tandis que les pois cassés sont la version mature, un peu plus rustique et rugueuse du pois. Continuer la lecture
Soupe maïs, haricots rouges et courge butternut
Une soupe à la fois équilibrée en protéines et colorée pour le plaisir des yeux. Elle associe des plantes que le jardinier a tout intérêt à cultiver ensemble pour se faciliter la vie.
J’ai découvert cette soupe dans l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne, une vraie référence sur le sujet tant en termes de techniques que de produits. J’y ai repéré tout un tas de recettes alléchantes, dont celle-ci qui me tient particulièrement à cœur car elle fait référence à une technique agricole écologique et astucieuse. Continuer la lecture
Biscuits croquants au citron
Des biscuits tout simples et croquants à base de semoule de blé et de zeste de citron en 2 versions : l’une avec du beurre pour un goût inimitable et l’autre avec de l’huile de coco pour une version sans lait.
Depuis que j’ai redécouvert les petits gâteaux à la polenta et à l’orange, je ne me lasse pas d’en faire et de tester des variantes de la recette comme cette version « tout gluten » avec farine et semoule de blé. J’ai aussi remplacé le zeste d’orange par un zeste de citron : c’était très bon.
En même temps, un zeste de citron c’est le coup de peps assuré. J’en mets toujours une touche dans l’houmous, dans le taboulé, dans la sauce de la salade César… Partout où l’on met du jus de citron en fait, le zeste vient renforcer la fraîcheur acidulée du fruit. Continuer la lecture