Si tu as la chance d’avoir un olivier qui te donne de belles olives bien charnues, cette recette d’olives à la grecque est pour toi. Simple, elle te remplira de fierté au moment de l’apéro.
Les tomates vertes – qui ne sont pas arrivées à maturité – se prêtent bien à une préparation fermentée et en plus elles seront plus douces pour tes intestins!
Si tu as des tomates vertes sous la main, tu dois tester cette recette ! Mais avant laisse-moi te raconter comment je l’ai testée pour la première fois l’an passé.
Continuer la lecture
Les légumes fermentés sont délicieux et bons pour la santé et nous sommes de plus en plus nombreux et nombreuses à vouloir les introduire dans notre alimentation. Voici quelques conseils pour les débutants en fermentation de légumes.
Une plante sauvage en lactofermentation, c’est encore plus de biodiversité dans l’assiette
Une de mes passions c’est de mettre de la biodiversité dans mon assiette. Continuer la lecture
Il y a quelque chose de très satisfaisant à faire soit même ses boissons gazeuses, à préparer des aliments probiotiques et à cueillir et utiliser des plantes sauvages en cuisine, tu ne trouves pas ? Continuer la lecture
J’ai longtemps hésité à publier une recette de courgettes fermentées. Parce que c’est un exercice périlleux. Les courgettes ne donnent généralement pas de bons résultats en lactofermentation. Disons que dans 80 % des cas ça se solde par un échec, principalement parce qu’elles sont trop molles, voire qu’elles se délitent totalement.
Mais j’ai eu aussi de belles réussites. Étant donné le nombre de personnes qui me demandent une recette de courgettes fermentées, j’ai relevé le challenge et je partage avec toi mes conseils pour faire des pickles de courgettes.
Par pitié, ne te rue pas sur la recette sans avoir lu ce qui suit sous peine de te planter dans les grandes lignes !
Continuer la lecture
Quand la vie te donne des citrons beldi, tu en fais des citrons confits, pardi !
Je suis archi-fan de citrons confits, d’ailleurs, il faut que je vous dise : il y a déjà une recette de citrons confits sur ce blog, mais quand on aime, on ne compte pas, n’est-ce pas ?
Continuer la lecture
La recette simple et rapide du kimchi, chou pimenté et fermenté à la coréenne
J’ai un aveu à te faire, je suis accro au kimchi. Je ne suis pas la seule, si j’en juge au nombre de pots de kimchi que je vois passer sur mon groupe Fermentation Social Club (c’est un groupe Facebook privé dans lequel on parle de légumes, lactofermentés et si le sujet t’intéresse, n’hésite pas à nous rejoindre !)
Mon goût pour le kimchi s’est développé progressivement. J’ai commencé par en commander dans les restaurants japonais – bien que typiquement coréen, on le retrouve souvent au menu des restaurants japonais de la Rue Sainte Anne à Paris. On le déguste avec des soupes fumantes ou des nouilles sautées. Puis je me suis lancée à la maison avec un mélange de piments de mon tiroir à épices. C’était bon mais… différent du kimchi du restaurant. Je savais qu’il me faudrait du gochugaru, le piment coréen, pour améliorer mon kimchi, mais dans les épiceries coréennes, le plus petit paquet pesait 500g !
Continuer la lecture
Une recette pour savoir comment préparer des olives maison en saumure.
Quand j’ai commencé à m’intéresser à la lactofermentation, j’ai réalisé que beaucoup de condiments et pickles que j’adore sont issus d’une lactofermentation – ou plutôt l’étaient avant que l’industrie ne trouve un moyen plus standardisé de les produire avec du vinaigre ou de acide citrique : les cornichons, la moutarde, les câpres et les olives !
Continuer la lecture
Les fruits exotiques sont une fête, n’en perdons pas une miette avec le tepache une délicieuse boisson fermentée maison et zéro déchet à l’ananas qui ne vous coûtera presque rien ! Continuer la lecture