Un remède pour l’hiver (et un assaisonnement)
Longtemps j’ai considéré que manger était avant tout un plaisir (ça le reste, je vous rassure) Continuer la lecture
Vinaigre de feu (Fire Cider)
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Archives de catégorie : Recettes
5 accompagnements pour relever les huîtres
Vous connaissez la sauce mignonnette au vinaigre et à l’échalote pour accompagner les huîtres ? Je l’adore mais j’aime aussi varier les plaisirs et je vous propose 5 autres façons d’accompagner les huîtres crues jouant sur le contraste des saveurs et ou des textures.
Je vous avais déjà proposé, certains de ces accompagnements en 2014. Je les ai revus et améliorés : de la mangue et du piment dans la sauce exotique, des échalotes avec la pomme et le cidre, le chorizo cuit qui est plus goûteux que cru…
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Comment faire du kimchi maison
La recette simple et rapide du kimchi, chou pimenté et fermenté à la coréenne
J’ai un aveu à te faire, je suis accro au kimchi. Je ne suis pas la seule, si j’en juge au nombre de pots de kimchi que je vois passer sur mon groupe Fermentation Social Club (c’est un groupe Facebook privé dans lequel on parle de légumes, lactofermentés et si le sujet t’intéresse, n’hésite pas à nous rejoindre !)
Mon goût pour le kimchi s’est développé progressivement. J’ai commencé par en commander dans les restaurants japonais – bien que typiquement coréen, on le retrouve souvent au menu des restaurants japonais de la Rue Sainte Anne à Paris. On le déguste avec des soupes fumantes ou des nouilles sautées. Puis je me suis lancée à la maison avec un mélange de piments de mon tiroir à épices. C’était bon mais… différent du kimchi du restaurant. Je savais qu’il me faudrait du gochugaru, le piment coréen, pour améliorer mon kimchi, mais dans les épiceries coréennes, le plus petit paquet pesait 500g !
Continuer la lectureComment faire des olives maison ?
Une recette pour savoir comment préparer des olives maison en saumure.
Quand j’ai commencé à m’intéresser à la lactofermentation, j’ai réalisé que beaucoup de condiments et pickles que j’adore sont issus d’une lactofermentation – ou plutôt l’étaient avant que l’industrie ne trouve un moyen plus standardisé de les produire avec du vinaigre ou de acide citrique : les cornichons, la moutarde, les câpres et les olives !
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Gaspacho de courgette au gingembre
Une recette de soupe glacée à la courgette rafraîchissante pour les repas d’été
Quand on s’efforce de manger de saison, il y a des périodes où l’on frise la monotonie dans l’assiette. Quand arrive mi-mars, on ne peut plus voir un panais – un rutabaga – un chou (rayez la mention inutile) en peinture. On rêve de ratatouille, de gaspacho et autre chakchouka.
Continuer la lectureTepache, boisson fermentée à l’ananas {anti-gaspi}
Les fruits exotiques sont une fête, n’en perdons pas une miette avec le tepache une délicieuse boisson fermentée maison et zéro déchet à l’ananas qui ne vous coûtera presque rien ! Continuer la lecture
Rouleaux de printemps à la sauge ananas et à l’hibiscus
Une recette pleine de peps et de couleur avec des fleurs comestibles d’automne, déclinable au fil de l’année avec d’autres fleurs de saison Continuer la lecture
Comment récolter des graines de tomates
La saison des tomates touche bientôt à sa fin, il est temps que je partage avec vous la marche à suivre pour récolter vos propres graines de tomates pour l’an prochain.
Pourquoi récolter soi-même ses graines de tomates ?
Pour le plaisir d’être autonome et d’acquérir un savoir faire, et aussi être capable de s’occuper d’une plante de la graine à la graine – en passant par l’assiette -, de se connecter Continuer la lecture
Boisson hibiscus et menthe
Mes passions pour les fleurs comestibles et les herbes aromatiques réunies dans une boisson acidulée rafraîchissante !
Dans mon cheminement (très) imparfait vers un mode de vie plus respectueux des ressources de la planète et de la température ambiante il y a l’abandon des boissons en bouteilles plastique. Il m’arrive désormais vraiment très rarement Continuer la lecture
Des fleurs en infusions
Les Ateliers Fleurs Comestibles me manquent et pourtant la saison est encore loin : il faudra attendre la fin du mois de juin pour retrouver les afterworks fleuris dans les Jardins Renoir du Musée de Montmartre ! Heureusement les cueillettes de fleurs fraîches démarreront bien avant cela.
En attendant, je me fais plaisir Continuer la lecture