Un remède pour l’hiver (et un assaisonnement)
Longtemps j’ai considéré que manger était avant tout un plaisir (ça le reste, je vous rassure) Continuer la lecture
Vinaigre de feu (Fire Cider)
11 réponses
Archives de l’auteur : Jessica Kroon
Que faire en janvier au potager de Balcon ?
Une checklist des tâches à faire en janvier au potager pour les jardiniers urbains
Janvier, c’est le cœur de l’hiver : a priori il n’y a pas grand-chose à faire au potager de balcon. Pourtant, c’est le bon moment pour s’organiser mais aussi pour passer à l’action : s’occuper de son matériel, se procurer ce qui manque et même Continuer la lecture
5 accompagnements pour relever les huîtres
Vous connaissez la sauce mignonnette au vinaigre et à l’échalote pour accompagner les huîtres ? Je l’adore mais j’aime aussi varier les plaisirs et je vous propose 5 autres façons d’accompagner les huîtres crues jouant sur le contraste des saveurs et ou des textures.
Je vous avais déjà proposé, certains de ces accompagnements en 2014. Je les ai revus et améliorés : de la mangue et du piment dans la sauce exotique, des échalotes avec la pomme et le cidre, le chorizo cuit qui est plus goûteux que cru…
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Comment faire du kimchi maison
La recette simple et rapide du kimchi, chou pimenté et fermenté à la coréenne
J’ai un aveu à te faire, je suis accro au kimchi. Je ne suis pas la seule, si j’en juge au nombre de pots de kimchi que je vois passer sur mon groupe Fermentation Social Club (c’est un groupe Facebook privé dans lequel on parle de légumes, lactofermentés et si le sujet t’intéresse, n’hésite pas à nous rejoindre !)
Mon goût pour le kimchi s’est développé progressivement. J’ai commencé par en commander dans les restaurants japonais – bien que typiquement coréen, on le retrouve souvent au menu des restaurants japonais de la Rue Sainte Anne à Paris. On le déguste avec des soupes fumantes ou des nouilles sautées. Puis je me suis lancée à la maison avec un mélange de piments de mon tiroir à épices. C’était bon mais… différent du kimchi du restaurant. Je savais qu’il me faudrait du gochugaru, le piment coréen, pour améliorer mon kimchi, mais dans les épiceries coréennes, le plus petit paquet pesait 500g !
Continuer la lectureComment faire des olives maison ?
Une recette pour savoir comment préparer des olives maison en saumure.
Quand j’ai commencé à m’intéresser à la lactofermentation, j’ai réalisé que beaucoup de condiments et pickles que j’adore sont issus d’une lactofermentation – ou plutôt l’étaient avant que l’industrie ne trouve un moyen plus standardisé de les produire avec du vinaigre ou de acide citrique : les cornichons, la moutarde, les câpres et les olives !
Continuer la lectureQue faire en novembre au potager de balcon ?
Novembre nous entraîne vers la longue nuit de l’hiver (et la mort d’où Halloween, la Toussaint, …) pour mieux renaître au printemps. Résultat : la liste des tâches à faire au potager de balcon est sérieusement réduite mais pour autant, on peut faire quelques semis et plantations, se lancer un grand nettoyage d’automne ou encore protéger les plantes fragiles. Continuer la lecture
Que faire en octobre au potager de balcon ?
Ça y est l’automne est là ! Peut-être aurons-nous encore de belles journées et un été indien à la fin du mois ? – on peut toujours rêver – mais globalement les températures sont à la baisse, les jours diminuent et doucement nous avançons vers le grand repos hivernal de la nature. Pour autant on peut encore jardiner au balcon : semis, plantations, fertilisation et nettoyage, voici la check-list des tâches pour jardiniers urbains au mois d’octobre. Continuer la lecture
Gaspacho de courgette au gingembre
Une recette de soupe glacée à la courgette rafraîchissante pour les repas d’été
Quand on s’efforce de manger de saison, il y a des périodes où l’on frise la monotonie dans l’assiette. Quand arrive mi-mars, on ne peut plus voir un panais – un rutabaga – un chou (rayez la mention inutile) en peinture. On rêve de ratatouille, de gaspacho et autre chakchouka.
Continuer la lectureComment faire des lasagnes de permaculture sur balcon ?
En ces temps de confinement (NDLR : quand j’écris ce post nous sommes en plaine pandémie mondiale et afin de freiner l’épidémie, nous avons été invités à rester chez nous, les commerces non essentiels, dont les jardineries sont fermés), on a du temps mais pas forcément de terreau. Voici une technique qui vous permettra de cultiver avec peu de moyen et en limitant l’impact sur l’environnement. Avec cette technique vous limiterez vos achats de terreau et vous réduirez vos déchets tout en produisant de délicieux légumes et aromates en ville.
Lasagnes de permaculture, kézaco ?
Pour ceux qui auraient des doutes : non, il ne s’agit pas d’un plat de lasagnes préparées avec des légumes cultivés en permaculture mais une technique de culture.
Continuer la lectureTepache, boisson fermentée à l’ananas {anti-gaspi}
Les fruits exotiques sont une fête, n’en perdons pas une miette avec le tepache une délicieuse boisson fermentée maison et zéro déchet à l’ananas qui ne vous coûtera presque rien ! Continuer la lecture